Да, я знаю, что на моем авторском кондитерском канале ChocoYamma уже есть отличные рецепты пирогов с яблоками, но не могу удержаться, чтобы не поделиться с вами еще одним очень классным рецептом.
Уверен, что такой выпечки с яблочной начинкой вы еще не пробовали. Я это голландские корзиночки называю мини-тартами.
Дисклаймер. Уважаемые блюстители чистоты русского языка, не надо писать комменты по поводу слова “тарт”. Я его использовал, использую и буду продолжать использовать. Оно, на мой взгляд, идеально описывает это пирожное. Если вы не согласны, придумайте другое название. Давайте обсудим в комментариях.
Рецепт голландских яблочных пирожных
Для хрустящего теста
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 0,75 стакана растительного масла
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
- 1 ч. л. уксуса
- 3-4 ст. л. холодной воды
Для яблочной начинки
- 125 г мягкого сливочного сыра (можно заменить некислым творогом)
- 0,25 стакана (50 мл) светло-коричневого сахара
- 1 яйцо
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. экстракта ванили
- 3 средних яблока Грэнни Смит
Для глазури
- 3 ст. л светло-коричневого сахара
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. сливочного масла
Как испечь голландские яблочные мини-тарты
В дежу миксера всыпьте муку, сахар и соль, перемешайте их. Включите миксер и начните постепенно вливать растительное масло, продолжайте мешать, пока тесто не приобретет явно выраженную структуру крупного песка.
В отдельной миске смешайте яйцо и уксус. Влейте эту смесь в муку, пока миксер работает на маленькой скорости. Теперь нужно постепенно добавлять холодную воду. Не торопитесь. Вливайте воду по 1 столовой ложке и каждый раз тщательно перемешивайте.
Как только тесто станет достаточно влажным, чтоб из него можно было сказать шар, прекратите добавление воды. Скатайте тесто в 2 шара. Каждый шар раскатайте в пласт до толщины 1 см, Вырежьте из него 12 кружков такого диаметра, чтобы они полностью закрыли ваши формочки для капкейков,
Разогрейте духовку до 180° С.
В формочки для корзиночек уложите раскатанное тесто и оставьте его немного отдохнуть.
Как сделать начинку из яблок
Взбейте сливочный сыр. Всыпьте в него сахар и продолжайте взбивать до получения пышной массы. Влейте яйцо и смешивайте, пока оно полностью не соединится с кремом. Добавьте муку, корицу и ваниль. Все еще раз перемешайте.
Очистите яблоки и нарежьте их на мелкие кусочки. Я делаю это при помощи очень удобного инструмента Apple Peeler&Slicer, который одним движением чистит яблоко, вынимает сердцевину и режет его на мелкие дольки. Как работает Apple Peeler&Slicer хорошо видно вот в этом ролике.
Подробнее про машинку для очистки и нарезки яблок, которую я использовал, можно узнать вот тут.
Порезанные яблоки вмешайте в сливочно-сырную смесь.
Как испечь хрустящие корзиночки с яблоками
Заполните подготовленные корзиночки из теста яблочной смесью и поверх положите заранее приготовленный топпинг. Он делается очень просто - нужно смешать 3 ст. л. коричневого сахара и 3 ст. л. муки. В эту смесь добавьте холодное сливочное масло и режьте его ножом пока не получите крупную крошку - кусочки масла, обвалянные в смеси муки и сахара. В каждую корзиночку - поверх яблочной начинки положите по чайной ложке этой смеси.
Выпекать голландские хрустящие пироженки с яблоками нужно 18-20 минут или до золотистого цвета. Выньте из духовки, Оставьте минут на пять. Пусть они немного остынут. После чего аккуратно выньте из формочек
Эти мини-тарты подают теплыми или полностью остывшими.
Полезные ссылки для тех, кто дочитал до конца
🍏🍏 Справочник по яблочным пирогам канала ChocoYamma - вот тут
🍏🍏 Заливной пирог на кефире с яблоками
🍏🍏 Новый яблочный пирог
🍏🍏 Идеальный рецепт венского штруделя с яблоками