Крем-суп, пожалуй, у многих ассоциируется с изысканным блюдом из глубин высокой кухни. Но почему бы не приготовить его дома? Сегодня раскрываю секреты. Крем-суп гарантировано будет иметь вкус, как в ресторане. Причем, совершено не важно из чего ты будешь его готовить: из брокколи или из гороха, а может из сладкой кукурузы или тыквы, он будет всегда нежным и кремовым.
#1
Всегда клади в конце приготовления жирные сливки. Иначе это будет уже не крем-суп, а суп-пюре. Сливки бери 20% жирности или выше. Но, если хочешь купить 33-35%, то обязательно взболтай упаковку, а потом уже клади ее в корзину. Если бульканья не слышно, возвращай на полку! Густые сливки, если они не особо свежие, загустевают. Ты же не хочешь увидеть комки в ресторанном крем-супе.
Сливки вводятся в суп уже после того, как ты поработала блендером. Кипения быть не должно, иначе свернутся! Вливай тонкой струйкой и перемешивай супчик.
#2
Используй картофель. Это правило не применяется разве что к гороховому супу, потому что в горохе и так достаточно крахмала. Для всех овощных крем-супов картофель служит загустителем. При измельчении блендером картофельный крахмал выходит, и суп начинает приобретать бархатистую консистенцию, которую мы все так любим. Помни, что картофель должен быть хорошо разварен, чтобы потом он легко разбивался измельчителем.
#3
Не измельчай все ингредиенты. Крем-суп быстро потерял бы свою популярность, если бы в ресторане гостям приносили однородную массу в тарелке, и все… Это было бы просто скучно. Прежде чем опускать в кастрюлю основной ингредиент, отложи его часть для украшения.
Украшай тем, что присутствует в супе. Варишь грибной крем-суп, возьми несколько пластинок шампиньонов и обжарь на сковороде. Можно даже грибные чипсы сделать. То же с кукурузой. Оставь горсть зерен, чтобы посыпать супчик перед подачей. Суп из брокколи можно украсить свежим или бланшированным (предварительно залитым кипятком) соцветием. К тыквенному подойдут очищенные семена тыквы. Возникает вопрос, как быть с гороховым супом? Не сыпать же в тарелку сухой горох?! Суп может быть украшен продуктом, который дает интересное сочетание и подчеркивает его состав.
Вот несколько примеров:
1. Гороховый крем-суп и копченый бекон.
2. Кукурузный крем-суп и креветки.
3. Овощной крем-суп и помидоры черри.
4. Тыквенный крем-суп и обжаренная куриная печень.
5. Томатный крем-суп и кольца кальмара.
6. Сырный крем-суп и сухарики.
Используй эти фишки и удивляй близких вкусом и подачей! А если лень заморачиваться, свари быстрый супчик, о котором читай в статье как сварить суп за 15 минут. Если узнала для себя что-то новое, подписывайся и делись своим кулинарным опытом в комментариях.