Если вы начали свой бизнес по откорму гусей или уток на фуа-гра, этот вопрос один из самых важных - какую именно брать кукурузу, как правильно ее подготавливать и что с ней делать. От качества кукурузы зависит ВСЕ!
Я не делаю из этого особых секретов, но они есть у каждого закормщика (гаважера). Во Франции просто так на "Привет...Как дела, как кормишь?...", вам вряд ли что-то ответят путное. Скажу также и другое: Если вы возмете плохую кукурузу или сэкономите на хорошей, вы можете сорвать кукурузный откорм (гаваж) и в лучшем случае у вас из 10 голов хороший привес печени будет у 3-х из 10 или в худшем случае - вы не получите никаких результатов.
Итак какую кукурузу выбирать на гаваж?
Об этом я уже писал в другой статье. Можете почитать. Самое главное, это должна быть сухая, не пустая, желательно янтарная кукуруза прошлогоднего урожая. В мешках или в кучах не должно быть прелой кукурузы и вообще она не должна пахнуть прелым. В ней не должно быть шелухи. Цельная - значит цельная. Как обманывают на рынке...Берут на один мешок дробленной 2-3 цельной и кажется, что вроде она цельная, но вас обманывают. Она должна быть сухой и плотной, не пустой.
Как ее пропаривать на гаваж?
Нужно нагреть кипятка. В неполное ведро (5 см от краев) сухой кукурузы необходимо залить кипяток до краев и оставить на полчаса. В воде поднимется лишняя шелуха и пустая кукуруза, разные ошметки и мусор. Через полчаса воду нужно слить полностью. Пустая кукуруза выльется с водой - в том месте, где я ее сливал, начинала прорастать кукуруза. Итак в ведре осталась еще довольно горячая кукуруза. Нужно взять пол ладони топленного утиного или гусиного жира - если есть, если нет, ничего не надо, - и одну столовую ложку соли. И все тщательно перемешать. Жир растаял в кукурузе, и кукуруза стала солоноватой. Но кукуруза еще горячая, дайте ей остыть. Когда окунете руку в кукурузу и почувствуете, что она слегка теплая, можно начинать кукурузный откорм.
Больше ничего не нужно! Кроме аппарата гаважа, с помощью которого вы эту кукурузу будете проталкивать в зоб уткам или гусям.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!