Универсальности рецепта блинов на молоке можно позавидовать. Ведь если дома не нашлось молока, можно заменить его разведенным сгущенным молоком, сухим молоком, в конце концов, подойдет и теплая кипяченная вода, а вместо яиц можно использовать разрыхлитель теста или крахмал. Так что блины можно приготовить почти всегда. Классическим рецептом блинов является приготовление с использованием молока, муки, яиц.
Чтобы первый блин не было комом, начинайте печь только на хорошо разогретой сковороде.
Кстати, в других национальных кухнях тоже присутствуют блины, названия некоторых даже успели перейти в наш русский язык. Самые известные из них это:
- панкейки (pancakes) – английская, американская;
- крепы (crepes) – французская, также у французов есть такие блины как сюзет и бретонские галеты);
- палачинки (palacinky) – словацкая, австрийская, чешская, венгерская, болгарская, словенская, сербская, хорватская, македонская и боснийская;
- паненкукен (pannenkoeken) – голландская;
- лефса (lefse) – скандинавская;
- налистники – украинская и молдавская;
- доса, роти – азиатская;
- ынджера – африканская.
Ингредиенты
- 4 ст. или 1 литр молока;
- 3 ст. муки;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. соды;
- уксус (лимонная кислота или лимонный сок);
- 2-3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Замешиваем тесто. Для этого просеиваем всю муку над емкостью, в которой будем делать замес. Это нужно делать для того, чтобы:
- насытить муку кислородом;
- отделить ненужные примеси;
- чтобы получилась однородная масса без комочков.
Добавляем сахар и соль, перемешиваем. Считается, что сыпучие ингредиенты для блинного теста всегда лучше перемешивать друг с другом, для лучшей однородности. Делаем углубление в муке, вбиваем туда яйцо и прямо в этом углублении взбалтываем, дабы не пачкать лишнюю посуду. Можно также взболтать или взбить яйцо в отдельной емкости.
Наливаем молоко. Хорошо использовать теплое молоко или комнатной температуры, но если нет времени, берем молоко прямо из холодильника Замешиваем тесто с помощью ложки, погружного миксера или блендера со специальной насадкой.
Кстати, считается, чтобы приготовить настоящие русские блины, нужно мешать деревянной ложкой и строго! по часовой стрелке.
Проверяем консистенцию теста и в зависимости от ситуации добавляем нужный ингредиент, муку или молоко, можно воду или вообще ничего не добавляем, если все получилось как надо.
Теперь гасим соду уксусом. В столовую ложку насыпаю соду и наливаю в нее уксус, затем эту пенящуюся массу выливаю в тесто и аккуратно размешиваю. Погасить соду можно лимонной кислотой, разведенной в водичке, или лимонным соком.
Удобно делать это в небольшой чашке. Ждем, пока смесь перестанет пениться, затем выливаем ее в тесто.
Совет. При приготовлении быстро нагреваемых блюд, такие как: блины, оладьи и т. п. соду не надо гасить уксусом, т. к. в этом случае она при нагревании «гаситься» и выделяет необходимый для пышности углекислый газ. А при приготовлении крупных блюд, которые нагреваются со временем, такие как: торты, пироги и т. п. как раз нужно гасить потому, что в этом случае нужная реакция без уксуса произойдет, когда изделие уже пропеклось и затвердело.
Некоторые хозяйки уверены, что если несколько ложек растительного масла добавить в тесто, блины не будут прилипать к сковороде. Конечно, это дело вкуса и предпочтений.
Однако, замечено, что на самом деле блины хорошо прожариваются и никогда не прилипают на толстостенных сковородах или блинницах с качественным антипригарным покрытием. Если сковорода плохая или старая, сколько масла не лей, блины все равно могут прилипнуть и повредиться.
Жарим блины
Хорошо нагретую сковороду смазываем растительным маслом. Если нет кисточки, капаем небольшую капельку и с помощью наклонов сковороды даем ей растечься в разные стороны.
Набираем в половник тесто, затем в центр сковороды и с помощью наклонных движений стараемся как можно быстрее заполнить всю поверхность будущим блином. Если вдруг где-то остались просветы, добавьте в это место капельку теста или оставьте все как есть.
Чтобы блины не были сухими, смазывайте каждый новый блинчик, пока он еще горячий, свежим сливочным маслом. Это сделает блины сочными, мягкими, и очень вкусными.
Подавайте блинчики со сметаной, сгущенным молоком, сиропом, вареньем или джемом. Хороши блинчики с начинкой: фаршем, творогом, фруктами. Таков быстрый, простой классический рецепт блинов на сковороде.
Советы для вкусных блинчиков.
Тесто для блинов получается более качественным, если использовать подогретое молоко, а муку обязательно просеивать.
Для блинного теста, как и для любого другого теста, нужно немного времени, чтобы мука пропиталась другими ингредиентами. После размешивания теста дайте ему немного постоять в теплом месте.
Соду перед добавлением в тесто можно погасить лимонной кислотой, лимонным соком или уксусной водичкой, тогда блины получаться пузырчатыми, ажурными, а тесто будет очень вкусным.
Варианты рецепта. Как сделать блины на дрожжах, на кефире, на сыворотке, на воде
- Этот же рецепт можно сделать и с дрожжами, просто замените соду с уксусом на 1 ч.л. сухих дрожжей. Дрожжи добавляем на этапе смешивания сухих ингредиентов и после полного замеса, даем ему подняться. Быстрее это будет происходить в теплом месте. Блины выпекаем после того, как тесто увеличилось в два раза. Нужно следить за тем, чтобы оно не перекисло.
- Молоко можно заменить кефиром, причем тогда не нужны дрожжи или сода с уксусом, а чтобы довести тесто до необходимой консистенции, нужно его разбавить водой, т. к. кефир густоват.
- Также могут быть разные варианты замены молока сывороткой, сливками, простоквашей, ряженкой и др. молочными и кисломолочными продуктами.
- Если хотите блинов послаще – увеличивайте количество сахара.
- Можно использовать большее количество яиц, но блины будут по цвету более желтые и не такие воздушные. По мере увеличения яиц, уменьшайте количество муки.
- Экспериментируйте с мукой. Можно использовать ржаную ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую и соевую муку. Но конкретно классический рецепт блинов рассчитан на использованием пшеничной муки.