Добрый день, дорогие мои сладкоежки и любители домашней выпечки!
Вчера наши приятели вернулись из Стокгольма, и, как обычно, привезли нам гостиницы. Из Швеции мы возим друг другу сладкие булочки, которые там продаются в каждой пекарне и называются Semlor. Я не говорю по-шведски, и не знаю как переводится это слово на русский язык. Но эти булочки люблю всей душой.
Вместе с булочками друзья привезли и их рецепт. Говорят, что записали его со слов знакомого пекаря. Давайте-ка мы их сегодня и приготовим!
Рецепт сладких булочек Семлор
Булочки Семлор состоят из трех компонентов - теста, миндальной пасты и взбитых сливок.
Оговорюсь сразу: Миндальная паста, которую я делаю, настолько вкусна, что моя ребятня лопает ее и без булочек. В моем рецепте много миндаля и сахара, ваниль и густые сливки. Если вы любите менее сладкую миндальную пасту, просто уменьшите количества сахара.
Для дрожжевого теста
- 900 гр пшеничной муки
- 200 гр сахара
- щепотка соли
- 400 мл молока
- 3 яйца
- 2 ч. л. сухих (или 50 гр свежих ) дрожжей
- 150 гр сливочного масла комнатной температуры, нарезать на кусочки
- Яйцо для смазки булочек
Для миндальной начинки
- 300 гр миндаля
- 350 гр сахарной пудры
- 200 мл жирных сливок
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Если вы не умеете чистить миндаль, посмотрите, как это делают профессионалы - легко и быстро
Для взбитых сливок
- 500 мл жирных сливок
- 2-3 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как испечь шведские сладкие булочки
Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
В большой сотейник влейте молоко и яйца, перемешайте и разогрейте на маленьком огне до 30° С. Снимите смесь с огня, убедитесь, что ее температура не более 30° C. Добавьте дрожжи и размешайте их до полного растворения.
В дежу миксера (насадка - крюк для теста) всыпьте просеянную муку, и смешайте ее с сахаром и солью. В сухие ингредиенты влейте смесь молока, яиц и дрожжей, и около 15 минут все вместе смешивайте на маленькой скорости.
Теперь, не прекращая смешивать, за несколько приемов добавьте в тесто нарезанное кубиками масло. После того, как масло будет полностью добавлено, продолжайте смешивать. Миксер работает на средней скорости примерно 10 минут.
Накройте миску чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 45-60 минут, или пока тесто не увеличится вдвое.
Когда тесто поднимется, выньте его из миски и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Дайте ему отдохнуть несколько минут, а затем разделите на 20 равных частей и каждый кусочек скатайте в шар.
Положите шарики - булочки - на подготовленные противни, оставляя между ними зазор не менее 5 см. Накройте противни пленкой и оставьте на 30-45 минут - дайте булочкам подняться.
Пока тесто в булочках расстаивается, разогрейте духовку до 180°.
Смажьте булочки взбитыми яйцами. Поставьте в духовку и выпекайте 12-16 минут или пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Готовые булочки выньте из духовки и дайте им остыть.
Как сделать миндальную пасту
Пока булочки отпекаются и остывают, есть время для миндальной начинки. Она делается очень просто.
Очищенный миндаль сложите в кухонный комбайн и измельчите до состояния “грубого помола”. Пересыпьте миндальную крошку в миску. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и сливки. Все ингредиенты смешивайте лопаточкой до образования однородной пасты. Если паста получается слишком густая, разбавьте ее сливками.
Отдельно взбейте сливки, сахар и ваниль в пышную устойчивую пену.
Как начинить булочки Семлор
Каждую полностью охлажденную булочку разрежьте пополам. На нижнюю половину положите большую столовую ложку миндальной пасты и размажьте ее по срезу. Поверх миндальной пасты добавьте пару столовых ложек взбитых сливок и сверху закройте верхней частью булочки.
Вуаля! Вот они и готовы - ваши пышные, сладкие домашние булочки с миндально-сливочной начинкой! Не отличить от тех, что продаются в шведских пекарнях!
Вопрос вкуса, В тесто для классических булочек Семлор шведские кондитеры добавляют кардамон. Я не очень люблю его аромат в сдобном тесте и поэтому исключил эту пряность из моего рецепта. Но если вы хотите испечь типично шведские булочки, просто добавьте к рецепту чайную ложку кардамона в порошке.
✅✅ Ищете рецепты булочек и слоек? Попробуйте эти:
✅ Московские плюшки
✅ Слойки с творожным кремом
✅ Классические пончики в сахарной пудре
✅ Булочка с кунжутом и семечками
✅ Оригинальные ватрушки без творога