Наверное, нет ни одного человека, который бы не знал Брэма Стокера. По его знаменитому роману «Дракула» снято множество фильмов. А те, кто не только смотрел экранизации, но и читал произведение, знают, что в книге помимо мрачных кровавых сцен есть описания очень вкусных румынских блюд.
Кошачье мясо
Румынская кухня испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой и некоторых других кухонь. Ее основу составляют блюда из мяса и овощей - кифтя (большая фрикаделька), дроб (жареный мясной рулет из субпродуктов ягненка, завернутый в сальник), фригэруй (шашлык), пыржоале (котлеты), расол — (блюдо из мяса и овощей, сваренных вместе), стуфат (блюдо из ребер и позвоночника барана), тоба (фаршированный свиной желудок), токитурэ (мясо тушеное с томатным соусом), варзэ кэлитэ (капуста тушеная со свиными ребрышками, уткой или колбасой), сармале (аналог голубцов или долмы), мусака, яхния (тушеные овощи), мамалыга (крутая кукурузная каша). А сколько названий для колбас - калтабош, мититей, вирсли. Много различной выпечки: симит (круглый бублик с кунжутом, гогоши (сладкие пончики), козунак (кулич), папанаши (пончики с вареньем), амандин (шоколадный бисквит), торт "Жоффр» (шоколадный слоеный торт), корнулете (рогалики). Из напитков распространены разнообразные вина: палинка (фруктовое бренди), ракия (крепкий алкогольный напиток), висината (вишневый ликер), соката (безалкогольный напиток из бузины).
У Брэма Стокера еда встречается только в начале романа, когда начинающий адвокат Джонатан Харкер едет в замок Дракулы и ведет путевые заметки. В дороге, пока он ещё может позволить себе быть легкомысленным, он описывает такие мелочи, как завтрак и ужин.
«Предстоит рассказать о многих странных вещах, но, дабы не вообразили читающие, что я слишком плотно пообедал перед отъездом из Бистрицы, я подробно опишу свой обед. Мне подали блюдо, которое здесь называется «разбойничье жаркое»: это куски бекона, говядины и лук, приправленные красным перцем,— все это нанизывается на палочки и жарится прямо на углях, так же как в Лондоне кошачье мясо. Вино подали «Золотой Медиаш», странно щиплющее язык, но в общем приятное на вкус; я выпил всего пару бокалов этого напитка и больше ничего».
Меня очень удивил тот факт, что лондонцы ели кошачье мясо. Но оказалось, что это неточный перевод. В XIX веке в Лондоне действительно ходили торговцы кошачьим мясом – они продавали лакомства для домашних питомцев. Мясо было с живодёрен, где забивали старых, калечных и негодных для работы кляч. Исследователь Генри Мэйхью подсчитал, что в год лондонцы тратили на еду для любимцев огромную сумму - 100 000 фунтов, и это еще по тем временам! Мясо нарезали кусочками и нанизывали на палочки, как шашлычки. Торговец ходил по улицам со своей тележкой, выкрикивая: «Мясо! Мясо!», и к нему сбегалась прислуга из окрестных домов и многочисленные кошки.
Паприка гендл
Но сегодня мы приготовим не разбойничье жаркое, а курицу с паприкой, которая упоминается в романе дважды.
«Выехали мы своевременно и прибыли в Клаузенберг после полуночи. Я остановился на ночь в гостинице «Руаяль». Мне подали к обеду или, вернее, к ужину цыпленка, приготовленного каким-то оригинальным способом с красным перцем — прекрасное блюдо, но возбуждающее сильную жажду. (Примечание: взять рецепт для Мины.) На мой вопрос официант ответил, что оно называется «паприка гендл» и что в Прикарпатье его можно получить, пожалуй, везде, поскольку это национальное блюдо».
«К завтраку подали опять «паприку», затем особую кашу из кукурузной муки (её называют здесь мамалыга) и баклажаны, начинённые мясным фаршем, — превосходное блюдо; оно называется «имплетата». (Примечание: надо раздобыть и этот рецепт .)»
Паприка Гёндл – немецкое название, но в самом рецепте гораздо больше венгерского. Блюдо напоминает венгерский паприкаш.
Нам понадобится: 4 куриных бедра, 3 болгарских перца, 2-3 крупных луковицы, 2 ст. л. молотой сладкой паприки, 1/2 стручка острого перца, 200 г сметаны, соль, растительное масло для жарки.
- Бедра очистить от кожи и костей, куриное мясо нарезать крупными кусочками, посолить и оставить при комнатной температуре. Из костей сварить бульон.
- Нарезать лук полукольцами, перцы помыть и очистить от семян. Болгарский перец нарезать полосками, острый перец мелко.
- На сильном огне разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить до румяности курицу (не до готовности) и переложить в тарелку. В той же сковороде на среднем огне обжарить лук до прозрачности, добавить перец и жарить до мягкости. Всыпать специи.
- Вернуть курицу в сковороду курицу, залить 200 мл бульона. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20-25 минут. В конце готовки добавить сметану и перемешать. С такой огненно-вкусной курицей не страшен и граф Дракула! Особенно если добавить чесночку. Приятного аппетита!
