Хочу поделиться с вами одним грузинским рецептом, с которым я познакомился относительно недавно. Грузинская кухня славится своими мясными деликатесами, но как и в любой другой в ней есть место и вегетарианским блюдам, которые по своим вкусовым качествам не уступают многим мясным . Аджапсандали - одно из вкуснейших овощных блюд, которое по праву является гордостью грузии. Так же, его прекрасно готовят в Армении и Азербайджане, есть и европейский аналог - соте и турецкий - имамбаялды. Но сегодня речь пойдёт о классическом грузинском рецепте.
Ну что, приступим к приготовлению!
Ингредиенты:
1. Баклажаны - 600 гр.
2. Картофель - 600 гр.
3. Помидоры - 600 гр.
4. Болгарский перец - 250 гр.
5. Лук - 3 средних луковицы
6. Чеснок - 3 зубчика
7. Кинза - 40 гр. свежая, (если не найдёте, можно использовать молотый кориандр грам 20-30 вполне хватит, но лучше, конечно зелень)
8. Зелёный лук - пару перьев (не обязательный ингредиент)
9. Базилик - 40 гр. (а вот без него нельзя)
10. Перец острый стручковый - 1/2 стручка ( если любите по острее, используйте целый)
11. Соль, перец - по вкусу
12. Вода - 1/4 стакана
13. Томатная паста - 1-2 столовые ложки (не обязательный ингредиент)
Для начала подготовим овощи. Баклажан произвольно режем (не мельчим), присыпаем солью, слегка помнём руками и перемешаем. Убираем в сторону примерно на 40 минут, соль вытянет лишнюю влагу, и если присутствует горечь (она есть не во всех баклажанах), то удалит её.
Помидоры моем, слегка надрезаем крест-накрест и опускаем в кипяток на 30 секунд, если томаты не очень спелые, то увеличиваем время до одной минуты.
Затем выкладываем томаты при помощи ложки на разделочную доску и чистим, кожица легко отойдет от мякоти
Картошку, помидоры и лук режем кубиком. После чего картофель необходимо промыть от крахмала (можно несколько минут подержать в холодной воде) и обсушить.
Теперь обжарим картошку до золотистого цвета на топлёном масле (картофель не должен приготовится полностью, а лишь слегка покрыться корочкой).
Как только картошка немного поджарилась, убираем её и в той-же сковороде обжариваем лук до полупрозрачности, затем добавляем к нему промытые от соли и слегка отжатые от излишков воды баклажаны. Обжариваем 10 минут.
Пока "синие" жарятся порежем болгарский перец, я режу соломкой, но можно и кубиком, хотя есть мнение, что на кавказе перец предпочитают резать именно вдоль. В общем, обжариваем перец вместе с баклажаном ещё минут 5-7
После чего перекладываем в кастрюлю или сотейник, ставим на средний огонь, добавляем поджаренный картофель, помидоры, солим перчим, всыпаем половину, измельченных кинзы, чеснока и весь базилик. Добавляем 1/4 стакана горячей воды, закрываем крышкой и тушим минут 30 (минут через 15-20 можно проверить степень готовности)
Через пол часа высыпаем оставшиеся кинзу и чеснок, перемешиваем, пробуем на соль, если всё в порядке, закрываем крышкой и выключаем огонь. Минут через 10 снимаем с плиты.
В Грузии аджапсандали едят либо тёплым либо холодным и обязательно с хлебом. Поэтому желательно, чтобы рагу остыло до комнатной температуры, но в принципе можете подать и горячим, это кто как любит. Приятного аппетита!
Спасибо за внимание!