Есть разные вариации появления курицы джерк (и свинины, в общем-то), столь известной сейчас не только на Ямайке, но и далеко за ее пределами.
Одна история гласит, что индейцы таино, обитавшие на острове задолго до появления Колумба, никогда не готовили пищу в воде, предпочитая готовить на углях.
Говорят, отсюда началась история барбекю😉
А затем, вроде как, испанцы привезли свою любовь к специям, уксусу и острому перцу.
По другой истории рассказывают, что джерк - это способ маринования мяса, придуманный индейцами таино, но они это мясо сушили, а вот маруны - беглые рабы, прятавшиеся в горах, взяли рецепт и усовершенствовали, начав запекать мясо в земле, накрыв листьями (чтоб дым не увидели).
Еще одна история говорит, что способ запекать мясо на углях в яме, выкопанной в земле, принадлежит самим индейцам таино и называется barbacoa, откуда в дальнейшем и пошло барбекю.
Выбирайте любую версию, но помните, что главный ингредиент маринада это пименто - листья и ягоды дерева, растущего на Ямайке, семейства миртовые, близкое к гвоздике. Его еще зовут "все специи", потому как вкус напоминает смесь из перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха.
Итак, джерк - это способ маринования мяса, курицы и прочего. По-остренькому🔥
⠀
Рецепт достался нам от индейцев таино, населявших Ямайку до прихода Колумба и вымерших после. К счастью, они успели передать его беглым рабам, таким образом он и сохранился до наших времен😃
Нам понадобится (на одну целую курицу):⠀
✔2 ч.л. пименто (душистый перец, на вкус напоминает смесь черного перца, гвоздики, корицы и муската).⠀
✔2 ст.л. тайма (тимьян).⠀
✔1 ст.л. свежемолотого черного перца.⠀
✔пол чашки мелконарезанного зеленого лука.⠀
✔2 луковицы, тоже накрошить.
✔сок одного лайма.⠀
✔ямайский перец (можно заменить хабанеро), 2 штуки.⠀
✔1 ч.л. соли, столько же сахара.
⠀
Душистый перец поджарить на сковородке без масла, остудить и перемолоть.
Затем все ингредиенты засунуть в блендер и тоже перемолоть. Можно и мясорубкой, если заняться нечем...
⠀
Получившейся штукой натираем курицу (или что вы там мариновать хотите) и в холодильник как минимум на ночь.⠀
Берегите руки, жжется!
⠀
Индейцы, как и беглые рабы, запекали мясо на углях, на которые клали ветки пименто, накрыв сверху банановыми листьями. Сейчас так мало кто делает и, в основном, готовят в бочках, типа гриля.
Кстати, куриц на остров привезли испанцы, а до этого индейцы готовили преимущественно грызунов😲
А знаете, почему пища готовилась такой острой? Холодильников не было, а острое не так быстро портится😉