Здравствуйте, дорогие гости и подписчики!
Сегодня продолжу мою любимую тему про варенья, маринады и соленья на зиму!
Расскажу я вам проверенный способ маринования огурцов. Такие огурчики мы так и называем: «десертные» или «закусочные». Обычно, я всё заготавливаю в трехлитровых кубышках, но некоторые, особые, заготовки делаю в литровых баночках.
Пропорции, как всегда, опишу в конце статьи, а пока - за дело!
- На одну литровую баночку мне понадобится примерно 0,6 кг мелких огурчиков, плюс-минус, в зависимости от размера. Они, конечно, должны быть засолочных сортов
- Огурцы замочу в чистой холодной воде часа на четыре, но не больше шести
Если консервирую прямо в огороде и беру огурцы только что с ветки - вообще замачивать смысла нет!
- После замачивания можно отрезать кончики, для лучшего просаливания, но в данном случае, огурцы и так мелкие, делать этого я не буду
- На каждую банку возьму лист (можно часть листа) хрена, кусочек корня хрена с палец (я люблю, когда его много!), несколько листиков вишни, смородины, зонтик укропа. Ещё чеснок и острый перец - кусочек сантиметра четыре. Все это на всякий случай обдам кипятком
- Банки помою хозяйственным мылом и стерилизую на пару, крышки - прокипячу. Всё как обычно
Если сразу собираюсь заливать много банок, я их стерилизую одновременно в духовке при 120-130 градусах
- На дно банки уложу всю зелень, чеснок, корень хрена, перец
- Дальше заложу огурцы плотно, но не слишком!
- Залью кипятком по горлышко и оставлю минут на 15, прикрыв ошпаренной крышкой
- Солью жидкость в кастрюлю, где уже есть соль и сахар
- Доведу до кипения, покипячу минуты три на медленном огне
Огурцы не заливаю кипящим рассолом, как помидоры, а даю ему отстояться с минуту. Подстраховываюсь, если огурчики мелкие - как бы не «сварить» их!
- Залью банку рассолом, в середине волью ложку эссенции
- Нужно сразу закрутить прокипяченной крышкой!
- Переверну банку, на некоторое время
Вот и все готово!
Огурчики таким способом получаются пикантные, кисло-сладко-солёные, остренькие. И очень крепкие и хрустящие - отличный вариант на закусочку в застолье!
Теперь о пропорциях и тонкостях:
На литровую банку
Соль - столовая ложка с горкой
Сахар - 3 столовые ложки
Уксус 70% (эссенция) - 1 столовая ложка (да-да, не переживайте!)
Чеснок - 3-4 зубка, зависит от размера и остроты
Корень хрена - где-то с палец, чуть больше, зависит от свежести и остроты, я люблю побольше!
Острый перчик - зависит от сорта и пожеланий по остроте
Внимание:
Это на банку, то есть на количество воды, что вы слили после первой заливки
Понятие «ложка» - размытое, у меня ложки и столовые и чайные весьма большие и из года в год я использую одни и те же
Соль - только каменная, простейшая, первый помол. Это относится ко всем соленьям! Йодированную не используйте! Для огурцов - йодид и йодат калия просто неприемлемы - не будут хрустеть - это точно!
Используйте хорошую воду, это - залог качества! Лучше - колодезную или родниковую. В городе - хотя бы артезианскую!
Ну вот, пока у меня всё - пойду, ещё что-нибудь закрою!
Попробуйте, и как всегда, я повторюсь:
Экспериментируйте больше и чаще!
А я пока с вами ненадолго прощаюсь,
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Яндекс.Дзен, Телеграм, Инстаграм и ВКонтакте!
Кто я, и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.