Сразу после отваривания у баклажанов очень сильный кислый вкус. Но после настаивания уксус равномерно распределяется по мякоти баклажанов и вкус становится мягким и уравновешенным - кисловато-солоноватым. Чеснок придаёт аппетитный аромат.
Такие маринованные баклажаны прекрасны сами по себе. И отлично подходят к любым мясным, овощным и зерновым блюдам.
При желании можно немного "обрусить" рецепт и сделать аромат баклажанов богаче. Для этого в маринад нужно положить лавровый лист и душистый перец, а при перекладывании в банки к чесноку добавить ещё чёрный молотый перец и мелко нарезанный свежий укроп.
СОСТАВ
На 1-литровую банку
4 средних баклажана (~800г),
1 большой зубчик чеснока (8~10г)
МАРИНАД
200г яблочного или винного 6% уксуса,
80г воды,
200г рафинированного растительного масла,
2/3 ст ложки соли
Баклажаны вымыть и обрезать оба кончика.
Срезать кожицу полосками так, чтобы чередовались чёрные и белые полосы.
Нарезать баклажаны кубиками со стороной 5 сантиметров.
Чеснок мелко нарубить. Через пресс не пропускать!
В кастрюлю налить уксус, воду и растительное масло. Насыпать соль.
Если нравятся очень ядрёные вкусы, то водой уксус не разбавлять, а налить сразу 280~300 граммов 6% уксуса.
Довести маринад до кипения и положить столько баклажановых кубиков, чтобы они полностью были погружены в жидкость.
Варить 4 минуты от момента закипания.
Шумовкой переложить баклажаны в подготовленную банку, пересыпая их чесноком и слегка приминая.
Таким же образом отварить и уложить в банку оставшиеся баклажаны.
Налить в банку оставшийся от варки маринад.
Остудить банку с баклажанами до комнатной температуры, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня.
Чем дольше будут настаиваться баклажаны, тем лучше будет становиться их вкус.
Хранить маринованные баклажаны в холодильнике 1~1,5 месяца.
Источник: http://www.good-cook.ru/salat/salat_332.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.
