Эта статья- продолжение темы с посинением отварной картошки. Я решила написать продолжение, потому что некоторые читатели написали, что теперь картошку нельзя использовать в пищу.
А это совсем не так. Если Вы не читали первую статью, то коротко напомню про ее содержание.
Итак, мы купили картошку в магазине, а потом еще выкопали своей.
Своя оказалась еще слишком молодой и водянистой. Но главное, что своя картошка после варки посинела. Для сравнения я сделала фото, которое Вы, уважаемая читательница (читатель) можете видеть вверху.
И у меня было несколько версий того, почему так случилось. Но основная версия, что причина в использовании при посадке картофеля нового вида удобрений, в которое был добавлен синий краситель.
Но. Мои читатели сразу предположили совсем другой вариант, который я и хочу проверить экспериментально в этой статье.
Для начала скажу, что прошло время, было много дождей, и картофель при варке просто ПЕРЕСТАЛ синеть.
Вот, посмотрите, это тот же наш сорт "Удача" с огорода, но только выкопали и сварили мы его вчера:
И посмотрите, синего оттенка совсем не осталось и в помине:
Так что же это было?
Как известно, картофель содержит крахмал. А крахмал может поменять цвет на синий, если на него капнуть капельку йода.
Знаете, если йода много, то картошка не только синеет, но и чернеет:
Итак, получается, что синий цвет у моей первой картошки возник по причине взаимодействия йода и крахмала.
Крахмала кстати в некоторых сортах больше, и как раз таки сорт "Удача" именно этим и отличается. Осталось понять, откуда же взялся йод?
В удобрении, о котором шла речь в первой статье, содержатся микроэлементы, но про йод ничего напрямую не было сказано.
Зато указание на содержание йода есть на упаковке соли:
Поэтому, для эксперимента я сварила картошку вообще без соли:).
Итак, делаем вывод, что картошка могла посинеть от содержания йода в самой картошке, в воде или в соли.
А теперь о возможном вреде скажу несколько слов.
Посмотрите на следующее фото. Я сделала этот коллаж из каталога фирмы, которая продает семена и посадочный материал.
И там утверждается, что цветной картофель наиболее полезен и даже лечебный:) Особо мне понравилась фраза : "Чтобы клубни при варке не обесцвечивались, их варят 15-20 минут в подсоленной воде."
Другими словами, соль нужно класть уже в начале варки, иначе такого синего (фиолетового или розового) картофеля не будет.
Но получается, что огорчаться, если картошка посинела, не стоит.
Если Вам интересна статья, прошу поставить лайк, написать комментарий и поделиться ссылкой на статью в соц.сетях.
И Подписывайтесь (бесплатно) , чтобы каждый день читать интересные и полезные статьи про сад, огород, цветы, котов, природу и др...
Еще почитайте про соль: "Время худеть (баланс соли, воды и здравого смысла)".
Желаю Вам добра, света и красоты цветов мира. Эта и другие НОВЫЕ статьи на моем сайте "Есть время под солнцем".