Это не тот ликер, что продается в магазинах, он густой как сливки, с насыщенным вкусом и ароматом. Он приятно проникает в желудок, согревая весь пищевод. По сути это даже не ликер, а концентрат свежей, черной смородины, пару ложек которого облагородят вкус любой водки, великолепно идет в чай, кофе. Как аперитив или компонент коктейлей.
Я использую этот ликер как наполнитель для всяких кремов, пропиток, для панакоты или крем-брюле, он идет даже в соусы для мяса. Сейчас стали вновь модны ягодные вкусы в соусах для утки, гуся, баранины и всяческой дичи.
Конечно, можно сделать желе, смородина отлично желируется, но там идет тепловая обработка, которая убивает почти все ароматы, плюс лошадиная доза сахара в виде консерванта. У нас в роли консерванта выступает спирт и никакой тепловой обработки, при которой теряются ароматические масла. Сахар, конечно, присутствует, он не играет первую скрипку во вкусе, а лишь исправляет баланс кислого.
Приготовление
Я буду описывать исходя из двух килограмм (не литров, а именно по весу) смородины, можете скорректировать под свои обьемы.
Берем емкость, я взял обычную трехлитровую банку. Погружным блендером измельчаем ягоду, если вся смородина не вошла за один раз, то просто добавляем новую партию к уже измельченной. Далее добавляем литр водки, конечно лучше взять спирт, но литра спирта у меня не было. Водки, грамм сто, у меня не вошло, так что ягоды можно взять немного поменьше, и если останется место, добавить.
Получится нечто похожее на кашу, не пугайтесь, так и должно быть.
Закрываем крышкой, я сверху крышку дополнительно обмотал скотчем, чтобы уменьшить «долю ангела» и оставляем настаиваться в темном месте дней на пять. Если у вас спирт, то можно и на две-три недели. Не забываем встряхивать банку, хотя бы раз в день.
Фильтрация
Пора приготовить сам ликер. Фильтруем мезгу через обычный дуршлаг, на котором вы макароны откидываете. Мезгу, оставшуюся в дуршлаге можно выжать руками, чтобы не терять продукт. Далее два раза пропускаем через металлическое сито. На этом фильтрация закончена. Заготовка ликера после фильтрации все равно должна быть похожа на легкое желе.
Сироп
В случае с водкой, как у меня, варим сироп в следующей пропорции, на 250 грамм воды, 500 грамм сахара. Если вы использовали спирт, то количество воды увеличиваем вдвое. На спирте ликер будет содержать больше градусов, но будет более ароматным. На водке у меня получилось 14 градусов. На спирте это будет в районе 25.
Остужаем сироп градусов до 50 и вливаем в нашу заготовку. К сожалению, даже в случае со спиртом мы не увидим красивого эффекта эмульгации, с благородным замутнением как в лимончелло, поскольку в смородине нет такого количества эфирных масел, да и спирт уже разведен соком смородины.
Но в принципе нам это и не нужно, мы все равно получаем продукт элитного уровня, производители, за исключением небольших компаний, практически никогда не будут использовать подобные технологии для сезонных ягод. Ибо это долго, дорого и нужно перестраивать линию под определенную ягоду.
Не знаю, как, кому, но мне нравится в промозглый октябрь, когда над большей территорией нашей страны висит свинцовое небо, превращая любой пейзаж за окном в готичную картинку, или февраль, когда душа уже ждет, не дождется весны, вылить рюмочку смородинового ликера в горячий чай.
Комната наполняется запахами лета … и спелой смородины.
