Как приготовить Онигири?

ACHTUNG! Рецепт был взят с просторов Интернета и несколько модифицирован под себя!

Готовое блюдо

Онигири - блюдо японской кухни, представляющее собой шарики или треугольнички из прессованного вручную риса, как правило, с начинкой и завёрнутого в водоросли нори.

Начинкой для онигири в наши дни может послужить буквально всё, что угодно: солёная/копчёная рыба (тунец, лосось, сёмга, угорь), грибы шитаке, сливочный сыр, икра, креветки, краб, кальмар, морская капуста, хлопья бонито, японская маринованная слива умэбоси - всё, что подскажет фантазия.

Также в качестве начинки можно смешать с уже приготовленным рисом хлопья бонито или нори, кунжут (белый или тёмный, либо оба вида сразу), икру тобико.

Для приготовления онигири используется ТОЛЬКО круглозёрный рис. Почему?

Всё просто: по мере приготовления он становится клейким и хорошо лепится, держит форму в отличие от длиннозёрного.

Про нори: возможно, многие замечали, в супермаркетах продают как большие листы для приготовления суши и роллов, так и компактные чипсы нори.

Так вот, чипсы нори лучше не брать, потому что в них добавляется масло.

Во-первых, оно совершенно не нужно для приготовления онигири,

во-вторых, для тех, кто следит за питанием и фигурой: масло - это жир, а зачем нам нужен лишний жир?=)

Традиционно онигири готовят без добавления соли, так что если Вы не привыкли есть пресный рис, можете использовать соль по своему вкусу.

Итак, let's do it!)

Начнём-с=)

Что нам понадобится (на 6 онигири) - вернее, что я использовала^_^:

• Рис круглозёрный - 1 стакан;
• Вода - 2 стакана (рис и воду берём в пропорции 1 часть риса на 2 части воды);
• Рисовый уксус - 1-2 столовые ложки;
• Листы нори;
• Начинка (я взяла кусочки филе тунца в собственном соку);
• Соль;
• Вода (налить в отдельную ёмкость для смачивания рук).

Приготовление

1. Рис насыпаем в отдельную ёмкость и промываем не менее 7 раз.
2. Откидываем в кастрюлю, заливаем водой - количеством, в 2 раза большим, чем риса. Дать постоять минут 15. Я варю рис в мультиварке. Да, нетрадиционно, но зато неплохо, так сказать, развязывает руки.=) Пока рис варится (тем более, если используете мультиварку), можно подготовить начинку.

Оговорюсь сразу: муж у меня больше любит солоноватые онигири, поэтому рис я солю. В этот раз соли в доме не оказалось, поэтому я заменила её соевым соусом из расчёта: 450мл воды + 50мл соевого соуса на 1 стакан (250мл) риса.

При варке в кастрюле используйте посуду с двойным дном либо чугунную. Варим в кастрюле БЕЗ крышки: до закипания на сильном огне, после закипания - убавляем огонь до минимума и варим ещё минут 15.

В мультиварке просто выставляем нужный режим и время.

3. Далее - и для мультиварки, и для кастрюли - снимаем кастрюлю с плиты/вытаскиваем чашу из мультиварки, накрываем кастрюлю/чашу вафельным полотенцем, сложенным в 2 раза и, собственно, крышкой, оставляем доходить где-то на 10 минут;

4. Даём рису остыть так, чтобы его можно было держать в руках, но при этом он должен оставаться достаточно тёплым;

5. Добавляем рисовый уксус, аккуратно, но тщательно перемешиваем;

6. Наливаем воду в заранее приготовленную ёмкость;

7. Листы нори нарезаем ножницами пополам (можно и меньше, всё зависит от того, как именно Вы планируете заворачивать онигири);

Листы нори в нарезке

8. Смачиваем руки водой, насыпаем на ладонь немного соли, растираем, ложкой берём горстку риса, кладём в ладонь (в принципе, можно и просто рукой взять), скатываем в шарик, хорошенько прижимая и утрамбовывая рис, чтобы онигири не распадался при дальнейшем приготовлении;

Скатанный рис

9. Получившийся комочек сплющиваем другой рукой, пальцами делаем в нём углубление для начинки;

Плошка из риса

10. Вкладываем начинку в подготовленное углубление;

НАчинка на месте

11. "Закрываем" колобок ложкой риса и как следует прижимаем со всех сторон (перед "заклеиванием" онигири в свободной руке можно растереть ещё немного соли);

Лепим усердно

12. Ладонями и пальцами придаём онигири нужную форму (в моём случае - треугольник), кладём примерно на середину отрезанного листа нори, накрываем свободным концом, подгибаем уголки;

Заворачиваем

13. Повторяем пункты 8-12 до тех пор, пока не кончатся рис/нори/начинка. ^_^

Вариант подачи онигири, взято из Интернета =^_^=

Готовые онигири можно сразу подавать к столу или, если готовите вечером и хотите оставить на утро, положите в пластиковый контейнер, заверните в толстое кухонное полотенце и поставьте в холодильник. Благодаря полотенцу онигири не промёрзнут, но будут достаточно прохладными, для сохранения свежести.

И ещё небольшая оговорка: для начинки я использовала кусочки филе тунца в собственном соку - в них почти нет жира, чего не скажешь о солёной/копчёной рыбе, и по доступности филе тоже выигрывает. Если тоже будете брать такую начинку, в магазине обязательно обращайте внимание, чтобы это было именно филе - оно уложено тонкими пластинками, в нём нет частей косточек и кожи.

Приятного аппетита, или, как говорят японцы, itadakimasu! =^_^=

Не забывайте подписаться на наш канал и сделать репост в соц сети.