Бренд-шеф заведения "Руккола" в Москве Виктор Апасьев разработал три вариации тартаров и готов любезно поделиться рецептами закусок с читателями Allcafe.
Тартар из говядины с каперсами и сыром Грана Падано
Продукты:
- Говядина - 60 гр.
- Лук шалот -1 шт.
- Каперсы -5 гр
- Фисташки - 4 гр
- Масло оливковое -10 мл
- Уксус бальзамик -10 мл
- Орегано - 0,1 гр
- Соль/перец по вкусу
- Сыр Грана Падано - 5 гр
- Чиабатта -40 гр
- Яйцо перепелиное -10 шт.
Способ приготовления:
Количество ингредиентов указано на 1 порцию.
1) Нарезаем говядину на небольшие кубики, выкладываем в порционную тарелку.
2) Посыпаем мясо солью, перцем, орегано, каперсами и фисташками, поливаем маслом и укусом бальзамик. Рядом выкладываем нарезанный соломкой лук шалот, тертый сыр и перепелиные яйца. Тартар готов.
3) Подаем готовую закуску с чиабаттой.
Тартар из тунца с огурцом и гуакамоле
Продукты:
- Гуакамоле -25 гр.
- Огурцы очищенные -25 гр
- Масло оливковое -10 мл
- Уксус бальзамик -1 мл
- Орегано -1 гр
- Чиабатта -40 гр
- Лимон -20 гр
Способ приготовления:
Первым делом готовим крем гуакамоле. Для него понадобится:
- Тунец - 45 гр
- Авокадо – 712 гр
- Оливковое масло – 160 мл
- Масло чесночное – 13 мл
- Соль морская – 10 гр
- Перец «Черный горошек» – 1 гр
- Лимонный сок – 30 мл
Указанные ингредиенты соединяем и хорошо пробиваем в блендере. Соус готов.
Готовим тартар: нарезаем говядину на кубики, выкладываем на тарелку вместе с гуакамоле и нарезанными кубиками огурцами. Поливаем сверху оливковым маслом и уксусом, посыпаем солью и орегано. Подаем тартар с лимоном и чиабаттой.
Тартар из лосося с брокколи, кедровыми орехами и гуакамоле
Продукты:
- Лосось без кожи - 45 гр.
- Брокколи отварная - 25 гр.
- Гуакамоле -25 гр.
- Лимон -20 гр.
- Масло оливковое -10 гр.
- Орегано -0,1 гр.
- Чиабатта -40 гр.
- Уксус бальзамик -1 мл.
- Орегано, соль морская по 1 гр.
Способ приготовления:
Блюдо также начинаем готовить с крема гуакамоле. Для этого в блендере соединяем авокадо (712 гр), оливковое масло (160 мл), масло чесночное (13 мл), соль морскую (10 гр), перец «Черный горошек» (1 гр) и лимонный сок (30 мл). Тщательно взбиваем.
Приступаем к тартару. Нарезаем кубиками лосось, выкладываем на тарелку. Рядом выкладываем крем гуакамоле и отварную броколли. Поливаем сверху оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпаем солью, орегано и кедровым орехом. Подаем с лимоном и чиабаттой.
Вот такие три рецепта могут стать украшением кулинарной книги любой домохозяйки!
Найти еще рецепты можно на федеральном портале Allcafe.ru
Ставьте лайк, комментируйте, если понравился рецепт, подписывайтесь на наш канал!