Репортаж. Бежецк. Молочное производство.
Сыр родной провинции! Нет, не во Франции, а в России. Это возможно, к тому же, вкусно. Жаль, мы не сможем с вами дистанционно его попробовать, но поверьте, он вкусный и пикантный. На прилавках продовольственных магазинов Бежецка появилась новая продукция СЗСПК «Бежецкая буренка». На этот раз порадовать горожан решили сыром из козьего молока.
Как удается сельскохозяйственному закупочно-сбытовому производственному кооперативу наращивать темпы производства, да еще и производить новинки? Об этом в интервью с Михаилом Васильевичем Федюниным, председателем кооператива.
Не первый раз мы на предприятии, и всегда радуется душа за коллектив. Хоть и небольшое производство - один цех и два вспомогательных помещения, но когда видишь цистерны, где написано «Молоко», то становится радостно на серд-це. Тепло и спокойно.
Пахнет таким знакомым с детства продуктом – продуктом, дающим жизнь.
А потому кажется все таким родным и знакомым. Однако, есть и небольшие перемены.
С гордостью Михаил Васильевич показывает нам новую продукцию – адыгейский сыр.
- Пока партии экспериментальные, а потому небольшие, - поясняет он, – Запустили мы изготовление сыра в конце мая. Сегодня постепенно отлаживаем производство. Все разрешительные документы получены, а потому сыр уже вышел на бежецкий рынок.
Наряду с сыром новинкой является и козье молоко. Разливаем в небольшие бутылочки, чтобы было удобно покупателям и по цене, и по потреблению. Это молоко большой жирности и очень полезно для детского питания.
Стоит сказать, что вся продукция «Бежецкой буренки» отличается своим качеством и большой полезностью. Прежде всего, она всегда свежая, и самое главное – вкусная и доступная по цене.
За счет того, что в ней сохранены все полезные вещества, ее срок хранения всего 72 часа, а тем самым она и для организма полезней, чем та, которая напичкана консервантами и изготовлена из сухого молока.
Бежечанам, конечно, повезло, что они могут покупать свежее молоко, кефир, творог, сметану, ряженку, а теперь сыр и козье молоко «Бежецкой буренки». Кто-то может сказать – дороговато, однако, если загубить желудок консервантами, то на лекарства уйдет больше денег. Конечно, выбор остается за покупателем, главное - возможность приобретать и употреблять в пищу натуральную молочную продукцию у бежечан есть.
И такую возможность дает СЗСПК «Бежецкая буренка». Сегодня на предприятии продолжается модернизация. Поэтапно идут работы над введением в эксплуатацию бактофуги. С ее вводом молоко от производителей, а это учредители кооператива, пять местных хозяйств: СПК «Новая жизнь», СПК «Подобино», СПК «Красный льновод» и КХ имени Крупской, будет проходить пастеризацию, и тем самым на выходе будет полностью соответствовать нормам для сдачи на большие заводы.
Сегодня принятое молоко также проходит обработку, но с вводом нового оборудования процесс будет намного быстрее.
Михаил Васильевич рассказал, что на территории Бежецкого района в деревне Желдыбино частная компания ООО «Урожай» содержит значительное поголовье коз. Кооператив наладил сотрудничество с обществом «Урожай» и теперь закупает сырое козье молоко. Проводит первичную обработку, очистку, пастеризацию и реализует.
- Производство продукции из козьего молока, пока не изучен рынок и ценообразование, выпускается в ограниченном количестве, порядка 150 литров в неделю, - поясняет М.В.Федюнин, – При этом вся продукция сертифицирована и прошла проверку качества.
В непростых условиях приходится работать предприятию, однако, благодаря упорству и грамотному руководству, кооператив развивается и работает. Получен грант на развитие материально-технической базы. Финансирование идет с учетом того, что 60% денег бюджетных, а это 4320 млн. рублей, и 40% суммы – собственные средства кооператива – 3280 млн. рублей.
Что сделано на эти деньги? Прежде всего, водоснабжение с химводоочисткой, модуль приемки и отгрузки на 10 тонн, приобретена Бактофуга (очиститель молока), а также пастеризационно-охладительная установка, теплообменник.
— Главная цель сегодня, - говорит Михаил Васильевич, - это модернизация пункта приемки молока, что позволит повысить качество молочной продукции. Для нас важно поддерживать на должном уровне ценообразование и конкуренцию на молочном рынке. Не секрет, что производство молока у членов кооператива в силу устаревших технологий, а именно отсутствия современного автоматизированного оборудования для дойки и содержания коров, не позволяет проводить производство и продажу сырого молока на молокоперерабатывающие заводы по рыночным ценам, то есть согласно технического регламента. А потому запуск оборудования позволит улучшить показатели качества сырого молока.
Проще сказать, сегодня руководство «Бежецкой буренки» делает все возможное, чтобы в итоге бежецкое молоко переработчики покупали по более высоким ценам. Тогда и прибыль самих сельхозкооперативов увеличится.
Сейчас молоко реализуется по цене от 22 рублей до 23,5 рубля за литр. Нормальная цена, но может быть и больше. Тем более, что у бежецких буренок жирность молока хорошая, а это один из самых главных показателей.
Очертив перспективы развития «Бежецкой буренки», М.В. Федюнин с гордостью отметил, что продукция кооператива пользуется спросом не только в родном городе. Активно покупают молоко, творог, сметану предприниматели из Твери и других городов области, а также Москвы.
А теперь появились сыр и козье молоко, так что бежечане могут себя порадовать качественной «молочкой»: полезной, свежей и вполне доступной по цене. Продукцией, которая полезна для здоровья, и самое главное – без консервантов, своя, родная, от пасущихся на благодатной бежецкой земле коровок, к которым присоединились теперь и козочки.
Вот такими шагами, но реально видно, что сельское хозяйство идет вперед, оживает, и на столе народном уже не только молочко и творожок, но и сырок. Кстати, планируется, что «Бежецкая буренка» будет выпускать пять сортов сыра из козьего молока: Адыгейский, Адыгейский с зеленью, Осетинский, Фета, Сулугуни.
Пожелаем коллективу удачи в этом начинании и большого спроса на продукцию! А то, что она отменного качества, мы убедились сами: сыр адыгейский вкусный, тает во рту, калорийный, приятно пахнет, свежий и доступный по цене.
А что еще надо для здорового питания? Свежая, качественная продукция, которую для нас делает «Бежецкая буренка». Можно даже помечтать, а вдруг пройдет время, и станет Бежецкий район знаменит сырной продукцией. Бежецкий прованс прославится на весь мир своими сырами не меньше, чем французская провинция, делающая сыр Рокфор.
А почему бы и нет? Ведь первый шаг сделан.
СПРАВКА
Кстати, в составе козьего молока до 4,5% углеводов, 4,2% жиров и 3% белка.
Обилие минералов: кальций, магний, калий,натрий, фосфор, марганец, медь и др., витамины группы В, А и С. Калорийность продукта около 68 ккал/100г.
В чем разница между коровьем и козьем молоком?
— в козьем молоке немного лактозы;
— нет альфа-козеина - главного аллергена, который есть в коровьем молоке;
— содержит больше кальция, калия и витаминов А, В, и меньше фолиевой кислоты.
Козье молоко нормализует микрофлору кишечника, рекомендуется при язве желудка, обладает заживляющим свойствами. Козье молоко богато йодом, поэтому эффективно при заболеваниях щитовидной железы. Козье молоко борется с заболеваниями кожи и суставов, рекомендуется при заболеваниях дыхательных путей (туберкулезе, астме, бронхите).
картинка : https://cdn.ila-france.com/wp-content/uploads/2017/02/cheese-tasting-class-1750x660-1.jpg
Понравился материал, ставьте ЛАЙК .
Будем вместе узнавать новое и идти вперед!
мой канал на Проза ру
блог на Livejournal
мой канал Яндекс Дзен
репортажи " Бежецкая жизнь"
мой сайт ТАТЬЯНА ТЕС. РАССКАЗЫ