Такая закуска выглядит очень аппетитно и способна украсить любой стол. Изюминка блюда в красивой подаче салата, который может быть самым разным – от салата на основе креветок, лосося, курицы и грибов до простого микса из яиц, огурца и зелени. С сырным вкусом превосходно сочетается практически любая начинка. Главное, чтобы салат был легким, с минимум соуса и без излишней сочности, чтобы корзинки не размякли. В каждом ресторане сырные корзинки с салатом – это уникальный микс сочетаний, подобранный шеф-поваром.
Предлагаем одну из уникальных рецептур – кнели с лососем в сырной корзинке
Ингредиенты:
для корзинки: сыр Пармезан, Гауда.
для крем-чиза: семга, фета, укроп, сметана.
для салата: фризе, радиччо, лола-россо, оливковое масло, креветки, лимон.
для украшения: овощной тар-тар, лук чавис, петрушка.
Технология:
1. Замариновать семгу. Маринад может быть любым.
2. Готовим сырную корзинку. Сыры натираем на крупной терке. Разложить сырную стружку кружками на противне, застеленном пергаментом для выпечки. Диаметр кружочков должен быть таким, чтобы закрывал дно формы/стакана и на 3см покрыл стенки стакана. Запекаем в предварительно нагретой духовке буквально 2-3 минуты. Аккуратно надеваем горячие сырные круги на форму и формируем тарталетку. Отправляем в холодильник остывать. Когда корзинки остынут, их можно снимать с формы.
3. Семгу собственного посола нарезаем мелкими кубиками.
4. Готовим крем-чиз. Взбиваем в миксере сыр Фета, укроп и сметану. Полученную смесь смешиваем с семгой и сразу отправляем в холодильный шкаф.
5. Готовим микс-салат. Собираем настоящий букет из рола-россо, фризе, радиччо. Промываем, хорошо сушим и рвем на кусочки. Добавляем кусочки помидор черри и сбрызгиваем все лимонным соком. Добавляем креветки, поливаем оливковым маслом и хорошо перемешиваем.
7. Выкладываем микс-салат в корзинки и украшаем луком чавес. Возле корзинки выкладываем кнели из крем-чиза. Украшаем зеленью петрушки. Затем все посыпаем тар-таром из овощей.
Такой гастрономический изыск лучше всего подавать с белым вином.
По своей технологии приготовления такие корзинки с салатом могут показаться сложными и долгими. Но если на кухне вашего заведения профессиональный миксер, слайсер, то готовить такой ресторанный шедевр можно легко и быстро.