С детства думал: если в разбитом яйце есть крошечный сгусток крови, то, значит, это в нем уже цыпленок начал развиваться! Не пересчитать, сколько из-за этого яиц выбросил — ну не могу я себя заставить съесть эмбрион цыпленка, даже если он пока что в виде крошечного сгустка.
А недавно, расколотив в чашку очередное яйцо и, увидев там тот самый крошечный сгусток, задумался: погодите-погодите, какие цыплята??? Курицы на птицефабриках с петухами даже не знакомы! Мужская особь, как известно, необходима для появления потомства, даже у птиц. Так что если птички не эволюционировали тайком, то… Никакого зародыша цыпленка быть не может, правильно?
Пошел терзать поисковики в интернете и выяснил, что кровь в яйце появляется, если у несушки какой-либо сосудик лопнул. Тоже ничего приятного, но хоть не цыплячий зародыш…
Заодно просветился насчет других нюансов, итак…
Самые полезные и удобные яйца — не перепелиные, а цесаркины. Мало холестерина (хотя холестерин и не вреден, оказывается), много витаминов, желток чуть нежнее при варке получается, а белок наоборот — чуть плотнее.
Перепелиные яйца как раз кошмар для холестринофобов. В них этого самого холестерина в два раза больше.
Если вы готовите яйцо пашот, то берите только очень свежие яйца — старые с большей вероятностью растекутся.
Зеленоватый цвет желтка, появляющийся от долгой варки, обусловлен присутствием в яйце железа и серы.
Если белок мутноватый, то это говорит вовсе не о непригодности яйца, наоборот. Мутноватый белок у свежих яиц, а со временем он становится прозрачным.
Если же белок чуть розоватого или зеленоватого цвета, то яйца точно испорчены, даже если еще не пахнут.
Кстати: без холодильника готовые яйца портятся с удивительной быстротой, даже если они сварены вкрутую. Любой скол ил микротрещина — ворота для патогенной микрофлоры, и потому в дорогу лучше запасаться не ими…