Любителям лимонных десертов посвящается. Этот тарт именно для ценителей терпкого цитрусового вкуса, в купе с кислинкой и приятно оттеняющей сладкой ноткой. На второй день, когда он "дозрел" в холодильнике вкус раскрывается еще больше. Текстура тарта кремовая и она потрясающе сочетается с хрустящей песочной основой. В этом рецепте я укажу свои ошибки и опишу свои наблюдения. Надеюсь, Вы обязательно приготовите этот десерт для уютного субботнего чаепития.
Ингредиенты:
Для основы:
- Миндальная мука - 55 гр;
- Пшеничная мука высшего сорта - 100 гр;
- Сахарная пудра - 35 гр;
- Сливочное масло - 50 гр;
- Вода - 2-3 ст.л.
Для начинки:
- Яичные желтки - 7 шт;
- Яйца - 2 шт;
- Сахар - 170 гр;
- Цедра лимона - 2 ст.л.;
- Сливочное масло - 100 гр;
- Лимонный сок - 130 гр;
- Сливки от 30% - 3 ст.л.
Приготовление:
Начнем с основы.
Подготовим заранее все ингредиенты. Масло должно быть из холодильника. В ёмкости смешаем все сухие ингредиенты, добавим кусочками сливочное масло. Перетрем все вместе, растирая масло особенно тщательно.
Затем добавим сначала пару столовых ложек воды. Перемешаем, посмотрим, достаточно ли тесто клейкое.
Далее перемешиваем всю массу. Я делала это руками. Можно миксером насадкой "весло". Хорошенько разотрите масло с сухими ингредиентами. Должна получится крошка, как когда готовишь песочное тесто.
На этом этапе определите, получится ли скатать тесто в шар, если нет добавьте еще ложку воды. Теперь точно получится добиться нужной консистенции. Упакуйте тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник, минут на 40.
С этого количества ингредиентов у меня получилось 260 гр теста для основы. Далее нам нужно выложить наш коржик в форму. По правилам, тесто раскатывают между двумя листами пекарской бумаги, подмораживают, затем застилают форму. Я сделала все гораздо проще. Просто по кусочкам отрывала тесто и обкладывала дно и края посуды, в которой будем выпекать основу. Когда тесто охладилось, с ним гораздо удобнее работать, оно более эластичное и принимает нужную нам форму. Кстати о форме. Я взяла обычную одноразовую форму, найти ее можно в абсолютно любом сетевом магазине. Можно выпекать в обычном кондитерском кольце или в любой другой посуде, которая у Вас есть, только предварительно смажьте её не большим количеством сливочного масла.
После того, как выложили тесто, проткните его вилочкой, чтобы оно не поднялось пузырем при выпекании. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь на цвет, основа должна стать золотистой. После того как выпекли, достаем нашу заготовку из духовки и даём полностью остыть.
Займемся начинкой.
Натрем цедру на мелкой терке, только верхний слой, белую корочку тереть не нужно, она будет горчить.
Затем выдавим сок лимона. На необходимое количество грамм у меня ушло два больших лимона. В ковшике смешаем все ингредиенты, кроме сливок.И вот здесь я допустила ошибку. Я очень плотно взбила яйца, решила поэкспериментировать, получилась воздушная масса, которая отлично сварилась и получился потрясающий лимонный крем! Который можно использовать в начинку для тортов.
Видите, начинка даже посветлела, из-за того, что яйца были взбиты. Но,повторюсь, как начинка в выпечку-крем отличный!)
В начинку для нашего тарта взбивать яйца не нужно. Потому что в итоге, после выпечки начинка будет пористой, слишком пористой, а она должна быть гладкой. Вот такая вот ошибка привела меня к новому открытию. :) И так, ставим на средний огонь нашу смесь и варим до загустения, как заварной крем. Постоянно помешиваем, варим около 5 минут, опять же зависит от вашей плиты, но начинка должна загустеть.
Снимаем с огня. Пропускаем через сито, чтобы удалить остатки белка, который мог свернуться при варке, а также лимонную цедру.
Далее охлаждаем начинку до комнатной температуры. Вводим сливки и все перемешиваем венчиком до однородности.
Затем выливаем её на остывшую основу. Убираем в разогретую до 140 градусов духовку на 17-20 минут. Тарт должен слегка потряхиваться в серединке. После того, как он будет готов достаньте его, охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 2 часа. Так основа напитается ароматом лимона, соединится воедино с начинкой. При разрезании начинка будет кремовой, она будет сохранять форму, но все же, будет оставаться на ноже, когда Вы отрежете кусочек.
Вот такая вкуснятина получилась. Я не смогла дождаться, когда он полностью остынет, уж очень хотелось увидеть разрез.) После ночи в холодильнике тарт "дозреет" еще больше, цвет станет более лимонным и насыщенным. Надеюсь, такой десерт придется Вам по вкусу. Приятного аппетита! 💕