Ингредиенты: бамия, тур дал, семена пажитника, кумин, асафетида, куркума, семена горчицы, кунжутное масло, масло гхи, вода, лук-шалот, помидор, красный чили молотый, соль, урад дал, тамаринд, листья карри, кинза
Рецепт:
VENDAKKAI / OKRA SAMBAR
Несколько простых советов для приготовления вкусного vendakkai sambar. Во-первых, помойте и обсушите бамию (окру) перед измельчением. Обжаривайте, помешивая, окру в течение 5 до 7 мин., затем только добавьте 1-2 ч. л. топленого масла и обжаривайте еще 3 мин. или пока не начнут появляться темные пятна на ее гранях и слизистая составляющая исчезнет. Добавление топленого масла помогает исчезнуть слизи, которая выделяется из бамии во время жарки, а также добавляет приятный аромат к самбару. В этом секрет вкусного самбара вендаккай. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания. Затем добавьте кунжутное масло. И, наконец, добавьте 1/4 ч. л. красного порошка чили для цвета.
Вендаккай самбар очень хорошо сочетается с белым рисом, идли и доса.
3 порции
Время Приготовления 50 мин.
Что понадобится:
Для дала:
тур дал - 100 г
семена пажитника -1/2 ч. л.
семена кумина -1/2 ч. л.
асафетида - 1/4 ч. л.
куркума - 1/8 ч. л.
кунжутное масло - 1/4 ч. л.
вода - 2 стакана
Для Самбара:
окра / vendaikkai - 300 г
масло гхи - 1 ч. л.
лук-шалот - 10-12, нарезанный
крупный помидор - 1, нарезанный
красный перец чили молотый - 1 1/2 ч. л.
куркума - 1/8 ч. л.
соль - 2 ч. л.
тамаринд - один маленький, 15г
немного листьев кориандра
Для обжарки:
кунжутное масло - 1 1/2 ст. л.
семена горчицы и урад дал - 1 ч. л.
щепотка порошка асафетиды
несколько листьев карри
Как приготовить:
Хорошо вымойте окру, промокните насухо кухонным полотенцем, отрежьте края, разрежьте на части по 5 см и отложите в сторону.
Затем нарежьте лук и помидоры.
Замочите тамаринд в 1/2 стакана горячей воды до приготовления.
Как приготовить Дал:
Вымойте дал и слейте воду, затем замочить его в скороварке с водой и другими ингредиентами от 30 до 60 мин.
Затем варите его под давлением до 4-5 свистков, или до тех пор, пока дал не будет полностью приготовлен. Отложите в сторону.
Окра самбар:
Нагрейте сковороду с кусочками бамии на среднем огне и обжаривайте сухую бамию в течение 5-7 мин.
Затем добавьте от 1-2 ч. л. масла гхи и жарьте еще 3 мин. или пока черные пятна не появятся на ее гранях, и слизистая составляющая исчезнет. Затем оставьте в сторону.
Теперь нагрейте широкую сковороду с маслом на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте семена горчицы и урад дал, перемешайте и жарьте, пока семена не начнут потрескивать.
Затем положите нарезанный лук, асафетиду, листья карри и обжарьте до прозрачности лука. Затем добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте еще 1 мин.
На этом этапе добавьте обжаренную бамию и хорошо перемешайте.
Затем влейте 2 стакана воды и доведите до кипения.
Когда вода закипит, добавьте перец чили (1 и 1/4 ч. л.), куркуму и 1 ч. л. соли.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 8-10 мин. или до полной готовности.
Затем добавьте приготовленный дал и хорошо перемешайте. Добавьте еще воды, если нужно. Варите еще 2 мин.
Тем временем, выжмите сок из тамаринда и процедите его.
Влейте сок тамаринда в смесь, затем добавьте оставшуюся соль, 1/4 ч. л. красного чили и хорошо перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 мин. или пока масло не отделится и не всплывет на поверхность.
Теперь ваш вкусный Вендаккай Самбар готов. Украсьте его измельченными листьями кинзы.
Источник: http://indianspices.ru/retsepty/supy/item/6774-vendakkaj-sambar.html