Крепость вина имеет не последнее значение в восприятии нами этого напитка. Могут ли тонкие и лёгкие вина иметь крепость 14% алкоголя? А выше? Сегодня я постараюсь ответить на эти вопросы.
Начнём с самого понятия алкогольной крепости. Сейчас, чаще всего, крепость обозначают процентами, которые показывают отношение объёма растворённого спирта к объёму всего напитка.
Его показатель в вине может колебаться от 4,5% в Москато д’ Асти и до 20% в хересах или портвейнах. Однако наши ощущения от напитка, хоть и привязаны к содержанию алкоголя, но большое значение имеет баланс самого вина. Если при крепости 11 % у вина плохой баланс, то мы будем чувствовать его спиртуозность, и наоборот, если вино с 15% хорошо сбалансировано, оно будет нами восприниматься, как не очень крепкое.
Что же в глобальном смысле влияет на крепость вина (я не беру в расчёт креплёные вина, так как их крепят специально)?
1. Мировое потепление.
2. Особый уход за виноградом (техника подрезки виноградной лозы, уменьшающая или увеличивающая поступающий солнечный свет к виноградным гроздьям).
3. Климатическая зона виноградника (в тёплых районах вероятность получить вино с повышенным процентом алкоголя гораздо больше, чем в прохладных регионах).
Уровень алкоголя, указанный на бутылке вина, должен быть точным, однако это не всегда является таковым. Законы в разных странах позволяют производителям иметь допустимые колебания в отношении процента алкоголя. Например, в Австралии этот показатель составляет 1,5%, но для ввоза в страны Европы он сокращается до 0,8%. Что же касается европейский вин, то здесь колебание достаточно скромное, всего 0,5%. Такое же отклонение имеют и вина Южной Африки.
Всегда нужно понимать, что определённый уровень алкоголя - это такая же составляющая вина, как содержание сахара или кислотность. Всё зависит от гармонии всех компонентов вина. На моей памяти было два потрясающих вина с крепостью 14,5% и 15,5 %, в которых не ощущался алкоголь совсем. Так, что многое зависит от мастерства самого производителя.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк!
#крепость вина #красное вино #алкоголь #белое вино
