Предлагаю рецепт экономного супа-и семью накормите и не потратитесь сильно. Обычно такой суп я готовлю из рыбных "отходов", т.е при разделке рыбы на филе у меня остаются такие отходы как: головы, хвосты, различные обрезки, плавники, брюшки. Как быстро разделать рыбу на филе читайте здесь. Это самое ценное для варки бульона. Поэтому я всегда варю из обрезков рыбный бульон, а на его основе суп. Суп получается очень вкусный и аппетитный.
Ингредиенты:
рыбные отходы (головы, плавники, брюшки и т.д) 2л
картофель 7-8 шт (в зависимости от густоты)
морковь 1шт
лук 1шт
сливки 100г
помидор или томат 1шт
зелень
тимьян, соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Варим бульон: рыбные обрезки заливаем холодной водой , доводим до кипения и варим до готовности , периодически снимая пену. После того, как наши обрезки сварились, достаём их из бульона, остужаем и отделяем оставшуюся мякоть от костей. Будет совсем отлично, если при варке бульона положить ещё несколько целых кусков рыбы. Такой бульон станет более полноценным.
В готовый бульон добавляем нарезанный кубиком картофель и продолжаем варить, пока картофель не станет мягким.
Делаем пассеровку: лук нарезаем мелко, морковь натираем не тёрке и пассеруем с маслом на сковороде 10-15 мин до готовности, добавляем помидор ( натереть мякоть на тёрке, без шкуры) или ложку томата.
Готовую пассеровку выкладываем в бульон, добавляем специи-соль, перец, тимьян, лавровый лист. Кусочки варёной рыбы
и обрезки без костей также выкладываем обратно в бульон, вливаем сливки. Даём прокипеть пару минут и выключаем.
При подаче наливаем в тарелки и посыпаем зеленью.