Друзья мои, добрый день! :-) Разбирал свои записи в кулинарном блокноте - да, да, я обожаю готовить и вкусно покушать, что, впрочем, вполне заметно по моим фото :-) - так вот, раскопал старый рецепт домашних беляшей. Созрело спонтанное и непреодолимое желание им с вами поделиться. Вдруг вы тоже неровно дышите к башкирской/татарской кухне?:-)
Кстати, башкиры и татары до сих пор не определились - да и не сделают этого никогда - в вопросе, кто именно из этих кочевых народов был первым, придумавшим блюдо под названием "бэлиш", которое в русском языке и трансформировалось в знакомый нам беляш. Боюсь, этот спор вечен, как и спор армян, грузин, греков и азербайджанцев о том, кто первым стал заворачивать мясной фарш в нежные молодые виноградные листья, отчего на свете появилось такое волшебное блюдо, как долма.
Правду сказать, татарский настоящий бэлиш - это довольно больших размеров праздничный пирог, лишь отдаленно напоминающий беляши, о которых пойдет речь у нас с вами. Большой пирог с классическим отверстием сверху, но в начинке рубленное мясо и картофель. Я его пробовал, на мой взгляд, он слегка суховат. Предпочитаю, чтобы начинка была посочнее (очень способствует этому лук и кусочек льда или масла, вкладываемый в беляш, но не будем предвосхищать события:-)
Итак, было дело следующим образом: решили мы с супругой напечь беляшей. Вот такое у нас возникло желание. И, что характерно, к пиву. Банально! - скажете вы. Но что поделаешь:-) К тому же, как утверждал Хоботов из "Покровских ворот", "независимые умы не боятся банальностей" :-) И ничто человеческое нам не чуждо.
А теперь - рецепт!
Ингредиенты (на 10 порций, но я обычно жарю до 30, семейство быстро уминает, соответственно, умножайте во столько раз, во сколько хотите :-)
Для теста: мука - 3,5 стакана, куриное яйцо (по желанию) - 1 шт. молоко (или вода) - 1 стакан; жир (или растительное масло) - 2 ст. ложки; дрожжи сухие активные - 1 ст. ложка; cоль - 1 щепотка (по вкусу).
Для фарша: говядина - 0,5 кг; лук репчатый - 2 головки; вода - 0,5 стакана; перец чёрный молотый - 1-2 щепотки; соль - 1-2 ч. ложки; для жарки: жир для жарки (или масло растительное) - 100-130 г.
Приготовление:
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Почистить и помыть репчатый лук, разрезать на 2-4 части.Мясо пропустить с луком через мясорубку два раза. Фарш развести водой, добавить соль и перец. Хорошо перемешать.
Приготовить тесто для беляшей. Муку просеять, посолить.Добавить сухие дрожжи и жир (растительное масло). А также по желанию вбить куриное яйцо.Перемешать. Затем добавить теплую воду или молоко. Ложкой перемешать, а затем руками замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем, дать постоять 20 минут.
Тесто еще раз вымесить и раскатать в жгут (колбаску), разрезать и сформировать маленькие булочки (размером с куриное яйцо). Получается 8-10 шт.
Булочки раскатать в небольшие лепешки (толщиной около 0,4-0,5 см), уложить на них мясной фарш (1 ст. ложку).Края лепешки закатать пальцами на фарш, посредине оставить дырочку. Так слепить все беляши.
Разогреть сковороду, налить жир (растительное масло), около 100 г. Беляши жарить в разогретом жире на сковороде, уложив на сковороду мясом вниз на небольшом огне около 5 минут.Когда верх хорошо подрумянится, перевернуть донышком вниз и жарить беляши до готовности 8—10 минут. Так пожарить все беляши.
Беляши с мясом готовы.
Приятного аппетита!
Кстати, под пиво очень хорошо:-))
Друзья, подписаться на мой канал можно здесь:-) Каждому подписавшемуся в подарок электронную книгу автора Сергея Изуграфова - мой творческий псевдоним - из детективной серии "Смерть на Кикладах". Выбирайте в списке, подписывайтесь на канал в Яндекс Дзен, присылайте адрес электронной почты - получайте подарок! :-)