Шурпа – национальное блюдо восточной кухни, пришедшее к нам из Средней Азии, но в каждом регионе этот наваристый суп готовят по-разному. В мировой кулинарии известно множество рецептов подобной похлёбки со сходным названием:
- чорба у сербов;
- чохобили в Грузии;
- шорпо в Молдавии;
- сорпа у Болгар;
- чорпа в Индии.
Разница состоит только в сортах мяса, видах овощей, фруктов и местных пряностях. Классическую шурпу готовят из баранины или говядины, а у северных народов используют любую дичь и даже рыбу.
Существует два рецепта шурпы в домашних условиях: в одном мясо, рубленые овощи и зелень варят в одном казане на медленном огне без предварительной обжарки; в другом, более быстром, все ингредиенты жарят на сильном огне до полуготовности, заливают водой и доводят до готовности. Фрукты (алыча, зёрна граната, айва или яблоки) добавляют целыми за несколько минут до подачи вместе с зеленью.
В первом рецепте шурпы свежее мясо заливают холодной водой и медленно томят под крышкой около часа, после чего добавляют крупно порезанные овощи (перец, помидоры, морковь, картофель, чеснок, лук). Варят ещё 20 минут, а в конце закладывают зелень, фрукты и пряности. Настаивают 15 минут и шурпа готова.
Во втором варианте приготовить шурпу можно так: мясо слега обжаривают на сильном огне, вынимают и кладут в казан. На этой же сковороде, предварительно добавив курдючный жир, жарят лук, морковь, перец. Всё вместе добавляют в казан с мясом и заливают кипячёной, но не горячей водой. Тушат 30-40 минут, а за четверть часа до момента окончания приготовления добавляют зелень, овощи, фрукты, чеснок и пряности.
Классическая шурпа из баранины
Различие двух рецептов приготовления шурпы в том, что в первом случае берут мясо с косточкой (лопатку, крестец, рёбра) для получения густого бульона. Второй способ предполагает, что используется мякоть (вырезка, шея, грудинка).
Шурпа должна иметь насыщенную консистенцию, поэтому положив в казан все ингредиенты, воды заливают всего на пять-семь сантиметров выше уровня мяса и овощей.
И помните о посуде: шурпу готовят только в казане или толстостенной кастрюле – толстые стенки равномерно распределяют тепло, не давая продуктам пригорать.
Если нет баранины:
Свежая говядина, особенно мясо молодого бычка, будет отлично заменой. Шурпа получиться вкусной и ароматной.
Шурпа в домашних условиях, рецепт 1
- Баранина (говядина) – 600 гр.
- Курдючный жир – 150 гр.
- Средняя по величине луковица – 1 шт.
- Средняя по величине морковка — 1 шт.
- Болгарский или зелёный перец – 2 шт.
- Томаты или томатная паста – 100 гр.
- Обязательно картофелины – 3-4 шт.
- Одно некрупное яблоко.
- Айва, алыча или зёрна граната – 100 гр.
- Чёрный перец, соль, чеснок, зира, петрушка, кинза, кориандр, лавровый лист – по вкусу.
Шурпа – высококалорийное блюдо. В этом секрет её вкуса, ведь издревле её использовали в качестве здоровой восстанавливающей и даже лечебной пищи.
Шурпа из баранины с вермишелью, рецепт №2
Как приготовить шурпу из баранины с вермишелью.
Ингредиенты:
- Баранина 200 грамм, (задняя часть),
- Тонкая вермишель, 100 грамм;
- Луковица, 1 шт.:
- Оливковое масло, 4 ст.л.;
- Кинза, 1 пучок;
- Молотый красный перец, 1 ч.л.;
- Мототый черный перец, 1 щепотка;
- Аджика, 1 щепотка;
- Лавровый лист, соль.
Приготовление
Мясо нужно нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле с тонко нарезанным луком в кастрюле в течение 5 мин. на слабом огне. Добавить специи и стакан воды, варить 15 мин. Затем добавить еще 1 л теплой воды.
Отварить отдельно в подсоленной воде вермишель, откинуть на дуршлаг, дать стечь и добавить в бульон.
Солить шурпу по вкусу, подавать горячей с кусочком хрустящего пшеничного хлеба.
Приятного аппетита!