Добрый день, друзья. Человек соткан из страстей, высоких и низменных. Признаюсь вам сразу, речь пойдет о двух моих страстях, которые я не хочу, да и не пытаюсь побороть, следуя блестящей формуле великого Оскара Уайльда, который боролся с искушениями весьма элегантным и остроумным способом: он им поддавался. Поддался искушению, и его нет - исчезло, развеялось, как с белых яблонь дым...
Что-то не о том я. Так вот! Две моих страсти: путешествия и кулинария! А вы что подумали? О том, о чем вы подумали, мы еще поговорим... Чуть позже :-) А сейчас о кулинарии и путешествиях!
Греция! Как много в этом звуке для сердца русского слилось, как много в нем, понимаешь, отозвалось! История древней Эллады, легенды и мифы, красоты греческих пляжей, Кикладские острова посреди Эгейского моря. Вот о кухни Киклад и пойдет речь в моих кулинарных обзорах.
Многие из вас были в Греции и пробовали потрясающую аутентичную греческую кухню. Что назовет любой путешественник в первую очередь из греческой кухни?
Правильно! Греческий салат! :-) Только сами греки называют его "деревенский салат" - "хорьятики-салата". Почему деревенский? Да взгляните на него! Свежие огурцы, очищенные от кожицы, зеленый сочный перец, сладкий красный лук, спелые томаты со сладковатой кислинкой, оливки (они же маслины, я вам чуть позже расскажу в чем разница), белоснежная пластина сыра фета, нежного и чуть солоноватого, посыпанного орегано (это наша душица), и все это заправлено двумя ложками греческого оливкового масла и капелькой винного уксуса, ну и соль, перец по вкусу. Ставим хорьятики-салата номер 10 в нашем топе. По какому принципу будет сформирован рейтинг? На вкус автора:-) Итак, номер десять - ХОРЬЯТИКИ САЛАТА!
Пойдем дальше. Тцатцики, он же, цацики, он же (с интонациями Глеба Жеглова)... он же - дзадзики! Потрясающий по вкусу, свежести, аромату греческий деликатес, не побоюсь этого слова. Что в нем есть? Да все, что надо для здоровья, загибайте пальцы: натуральный молочный йогурт (кстати, его сейчас в магазинах у нас много и разных марок), обычно 4% или 10%, очищенные от кожицы и мелко порубленные или натертые на крупной терке зеленые огурцы, мелко порубленный чеснок - пару зубчиков среднего размера, две ложки столовые оливкового масла холодного отжима (про то, какое бывает оливковое масло и чем оно отличается, мы еще с вами поговорим), капелька винного уксуса и соль, черный перец, зелень - по вкусу. И главное - убрать обязательно в холодильник! Я делаю его с вечера и с утра он отлично идет к любому рыбному и мясному блюду, а так же к картофелю, рису, да и просто: кусочком горячего хлеба зачерпнуть немного холодного ароматного соуса и отправить в рот... Прелесть! Итак, мой номер девять - соус тцатцики! Прошу любить и жаловать!
К соусу тцатцики в первую очередь мысленно притягивается что? Правильно! Мясо! Кто был в Греции, знает, какое там потрясающе вкусное мясо: свинина, телятина, ягнятина, козлятина, да, да... Молодой козленок - божественное блюдо, но о нем чуть позже, оно обязательно войдет в наш рейтинг, но не будем предвосхищать события! Наш номер восемь - барабанная дробь! - сувлаки! Греческие шашлычки на деревянных шпажках. Как правило из свинины или молодой баранины. Мясо нежное, вкусное, как правило, замаринованное в минимуме специй, а если баранина молодая - то просто свежее мясо, обжаренное над углями. Смело ставим восьмерку! Сувлаки и тцатцики!
Кто же получит заветную семерку в нашем кулинарном рейтинге? есть предложения? :-) Мое предложение: фаршированные кальмары на гриле с оливковым маслом и чесноком! Голосуем! Единогласно! :-) Это потрясающей красоты и аромата блюдо - просто, как все гениальное. Очищенная тушка кальмара шпигуется ... чем? да чем вашей душеньке угодно! Рисом, овощами, картофелем, грибами, я лично предпочитаю рис, обмазывается оливковым маслом, посыпается мелко рубленным чесноком и отправляется на решетку гриля, где корочка становится хрустящей и поджаристой, а внутри все остается мягким и сочным! Честная семерка! Фаршированные кальмары на гриле!
Что вы говорите? Эти не фаршированные? Да ладно! Все равно вкусно:-)) Показал, как они подаются на стол: с овощами и обязательно - с лимончиком! Пальчики оближешь! А вот вам и фаршированные, ловите, наслаждайтесь!
Идем дальше, номер шесть! Раз уж мы с вами уже прошлись по морепродуктам, надо вернуться к мясным блюдам. Потрясающая, знаменитая на весь мир греческая запеканка мусака (или, как правильнее говорить мусакас, с ударением на последний слог). Я присутствовал лично при приготовлении этого блюда, скажу вам, ароматы при этом стоят просто волшебные. Еще бы! Ингредиенты: баклажаны, помидоры, чеснок, картофель, сыр, соус бешамель и молодая ягнятина! С легкой душой присуждаем шестое место великолепной греческой запеканке!
Приближаемся к золотой середине нашего рейтинга!!! барабанная дробь - и как эта барабанная дробь, так же и звучит название блюдо: астакомакаронада! Это, дорогие друзья, есть ни что иное, как лобстер с пастой (спагетти, лингвини) в томатном соусе с овощами. А! А?! Черт возьми! Вы бы знали, как это вкусно! Сначала варится лобстер в специях, совсем недолго, минуты три, максимум пять, потом в эту воду закладывается паста и варится до состояния почти полной готовности, в это время тушатся овощи: перец, чищенные томаты, лук, чеснок - не жалейте чеснока, он придаст блюду правильный огонек, паста выкладывается в готовые овощи прямо в огромную сковороду, а сверху кладется разрезанные на две части лобстер...
Друзья, это шедевр, поверьте мне... Друзья... Друзья?.. Куда вы? Что значит "проголодались"?!
Приходите еще, остались самые интересные и выдающиеся - на мой взгляд - блюда греческой островной кухни! В следующем выпуске я расскажу вам о них во всех подробностях!
Друзья, подписаться на мой канал можно здесь:-) Каждому подписавшемуся в подарок электронную книгу автора Сергея Изуграфова - мой творческий псевдоним - из детективной серии "Смерть на Кикладах". Выбирайте в списке, подписывайтесь на канал в Яндекс Дзен, присылайте адрес электронной почты - получайте подарок! :-)