Для приготовления терринов в вакуумных банках понадобится цельная фуа-гра (утиная или гусиная печень кукурузного откорма). Фуа-гра нужно разморозить. Если она свежая, то из утиной печени необходимо достать прожилки. После очистки печени от прожилок ее необходимо посолить, поперчить, по вкусу можно добавить немного муската и все положить в предварительно стерилизованные банки. По вкусу можно добавить десертную ложку коньяка или белые вина. Плотно утрамбовать печень, прокипятить резиновый уплотнитель и закрыть крышками.
Фуа-гра можно томить на водяной бане в специальных керамических емкостях.
Если вы готовите ее на продажу с длительным сроком хранения, то лучше использовать банки и томить фуа-гра в автоклавах, если для себя или по какому-то быстрому заказу "сегодня заказали, завтра продал", то можно использовать обычные кастрюли. Уложив банки с фуа-гра в кастрюлю нужно томить их от 20-30 мин.
Как наглядно показано, все достаточно просто. А как получить фуа-гра читайте на нашем канале - ФУА-ГРА Центр.
Стоимость одной фуа-гра банки 180-200 гр. составляет от 1650-2250 RUB. в зависимости от ингредиентов.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!