Утка во Франции очень популярна. Нигде так много не потребляют мяса и печени утки как во Франции. 90% всей фуа-гра в мире производится во Франции. Производится фуа-гра преимущественно в небольших фермерских хозяйствах максимум от 300-500 голов уток в год. Государству это очень выгодно. Люди обеспечены работой, трудятся в свое удовольствие и живут на земле, на участках (не дальновосточных) по 2-3 гектара. Почти все хозяйства имеют небольшие цеха убоя и занимаются глубокой переработкой мяса и печени утки. Как правило прямо на участке есть небольшой магазин и сайт, с большим ассортиментом продуктов переработки: террины, риетты, муссы, тушенки и т.д.
Как 300-500 голов уток могут обеспечить нормальные доходы у жителя развитой европейской страны? Только благодаря глубокой переработке мясa и печени.
Если фермер все продаст по бросовым или даже вполне хорошим розничным ценам, доход получится скромным. Но благодаря переработке с 500 уток фермер получает более 30000 EUR. в год.
Обычно сразу все стадо не забивают. С ранней весны по осень птица гуляет по полям, кормится и набирает вес. Основной откорм на фуа-гра происходит с сентября по май, т.е в холодное время года. В холодное время года утка лучше откармливается на фуа-гра. Небольшими партиями 30-50 голов под заказ либо для собственной переработки мяса и фуа-гра утки производят забой, ощип и очистку кожи от остатков мелкого пера..
Далее свежие или остывшие (иногда до 3-х дней при температуре 0+3С) тушки разделывают и производят выемку фуа-гра, отделяют грудки, окорочка и фуа-гра.
Остается мясной остаток без костей, который идет на глубокую переработку в паштеты, риетты, муссы с кусочками фуа-гра или без нее.
И далее следует глубокая переработка с закатыванием добра в жестяные и стеклянные банки.
И в итоге на выходе получается достаточно большой объем дорогого деликатеса с длительным сроком хранения.
Преимущества глубокой переработки мясa и печени утки перед обычным зерновым откормом в цифрах вы можете посмотреть в другой статье: Откорм на фуа-гра: что дает простой зерновой откорм и кукурузный откорм уток на фуа-гра?
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!