Так готовила мои бабушка и мама, так готовлю и я...
Ингредиенты:
капуста белокочанная свежая - 200 гр.
картофель - 3 шт. (среднего размера)
морковь - 2 шт. (среднего размера)
лук репчатый - 1 шт.
перец болгарский - 1 шт.
свекла - 1 шт. (среднего размера)
сало свиное - 150 гр.
томатное пюре - 2 ст. ложки с горкой
Для бульона:
мякоть свиная - 200 гр.
лист лавровый - 1-2 шт.
Для подачи:
шпик - 5 гр. на порцию
чеснок - 1 зубчик на порцию
петрушка - 8 гр. на порцию
Приступаем к приготовлению.
Прежде всего поставьте вариться мясной бульон
Пока варится бульон, нарезаем сало небольшими брусочками и вытапливаем жир, сало при этом должно превратиться в шкварки (не делайте этого на слишком горячей плите, на начальном этапе достаточно будет и минимального огня, так сало не сгорит и получатся правильные шкварки)
Тем временем нарезаем лук мелким кубиком, а свеклу тонкой соломкой
Сначала обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем в него свеклу, чайную ложку 3% уксуса и тушим на среднем огне минут десять. По мере необходимости в овощи добавляем горячую воду (чтоб не пригорели)
К свекле добавляем нарезанные соломкой морковь, болгарский перец, порубленную петрушку, соль и щепотку сахара. Перемешиваем и кладем 2 столовые ложки (с горкой) томат-пюре (оно должно немного поджариться, при жарке томатное пюре приобретает более яркий вкус). Отдельно пассеруем муку до желтоватого цвета и лёгкого орехового аромата
Возвращаемся к бульону. В слегка кипящий бульон кладем нарезанный кубиком картофель и капусту, нашинкованную соломкой. Варим 10-15 минут
Мы почти добрались до финала этого рецепта! Добавляем тушеные овощи, пассерованную муку, специи и варим до готовности. За пару минут до снятия с плиты добавьте свежего молотого черного перца (раньше этого делать не стоит, так как при долгой тепловой обработке останется только острота перца, а весь аромат испарится).
Готовый борщ перед подачей заправляем чесноком, растёртым с зеленью и шпиком. В тарелку кладем сметану и наслаждаемся самым вкусным в мире борщом. К борщу так же можно подавать ватрушки с творогом или крупеник (это такая запеканка из крупы, смешанной с творожно-яичной массой)