Все помнят вкус пирожных «Корзиночка» и «Ветерок» из далекого советского детства. Невероятно нежный, воздушный, но в то же время достаточно плотный. Каждая хозяйка мечтала повторить данный шедевр для своих домашних. Оказывается, это не так уж и сложно, из минимального количества ингредиентов получается внушительная порция крема, который будет прекрасно гармонировать с любым десертом, будь то торт, пирожное или даже фрукты.
Ингредиенты для крема
- три крупных яйца (для приготовления крема нам понадобятся только белки);
- двести пятьдесят грамм сахарного песка;
- пять столовых ложек холодной воды;
- сок половинки одного лимона.
Как приготовить заварной крем
В металлической посуде смешиваем сахарный песок с холодной водой. Добавляем сок лимона. Перемешиваем. Получившуюся смесь ставим на достаточно сильный огонь до появления пузырьков. После закипания уменьшаем огонь и оставляем сироп довариваться в течение пяти минут, после этого выключаем огонь. Приготовление сиропа не требует постоянного помешивания, достаточно помешать несколько раз за все время приготовления.
Следующим шагом будет проверка нашего сиропа на мягкий шарик. Для этого наливаем немного холодной воды в блюдце и капаем в него каплю сиропа. В идеале на дне блюдца должен образоваться мягкий шарик, при прикосновении этот шарик можно катать пальцем по дну блюдца и даже взять в руки. Итак, если шарик у вас образовался, сироп уже готов, если нет, то необходимо еще немного поварить сироп.
Далее в сухую чистую емкость помещаем яичные белки. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости до пышной массы, в зависимости от консистенции белка на это уйдет от трех до пяти минут.
Не прекращая взбивать белки, начинаем тонкой струйкой вливать наш сироп. Масса моментально начнет увеличиваться, миска станет горячей, но мы не пугаемся и продолжаем взбивать крем в течение пяти минут до мягких пиков, то есть до тех пор, пока у нас не получится шелковая, эластичная структура крема и на его поверхности начнут появляться следы от венчика миксера.
В процессе взбивания крем будет остывать. Использовать его можно сразу после приготовления. Далее, перекладываем крем в кондитерский мешок и украшаем свои кулинарные шедевры. Крем хранится в холодильнике в течение нескольких дней, не теряя при этом форму и вкусовые качества. Желаю вам приятного аппетита и сладкого настроения, как этот белковый крем.