Вы реально думаете, что в кондитерке уже все давно придумано, и нет место фантазии? Вы ошибаетесь! Вот, например, в своей книге “Sensations” Филипп Контичини описывает новое аппетитное дополнение к известному английскому сырному торту чизкейк. По его рецепту мы с вами сделаем бисквит с тростниковым сахаром, в котором попадаются маленькие кусочки хрустящего песочного теста
Рецепт песочного теста
- 120 г пшеничной муки
- 40 г сливочного масла
- 40 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка яйца (23 г)
- 1 щепотка соли (0,5 г)
- Разрыхлитель на кончике ножа (0,5г.)
Рецепт бисквита для чизкейка
- 35 г сливочного масла
- 35 г тростникового сахара
- 175 г песочного теста
Из этого набора компонентов у вас получится примерно 450 граммов теста для чизкейка.
Как сделать песочное тесто
С помощью миксера с насадкой в виде лопатки на медленной скорости взбейте мягкое масло (достаньте его из холодильника за час-полтора до готовки), затем добавьте к маслу сахарную пудру и перемешивайте все до получения однородного крема.
Выключите миксер, и вручную соберите тесто со стенок и дна дежи к центру. Добавьте яйца. Если вы делаете много теста (пропорционально увеличив объемы ингредиентов в рецептуре), то яйца добавляйте по одному, каждый раз хорошо перемешивая тесто в миксере. На следующем этапе всыпьте муку, заранее просеянную вместе с солью и разрыхлителем. И замесите тесто.
Внимание: Как только вы добавили муку, все тесто нужно перемешать очень быстро.
Выложите тесто на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, и сформируйте из него пласт толщиной примерно 5 мм. Сделайте это ладонями за 3-4 быстрых движения. Чтобы не дать тесту нагреться.
Отпекать это песочное тесто нужно примерно 20 минут при температуре 160 С.
Как сделать оригинальный бисквит для чизкейка
Дайте песочному тесту остыть при комнатной температуре, затем перемешайте его слегка (чтобы не разогревать тесто) до получения маленьких кусочков размером с пуговицу от рубашки.
В миксере на средней скорости взбейте лопаткой мягкое сливочное масло с тростниковым сахаром до кремообразного состояния (примерно 1-2 минуты).
Добавьте к этому маслу кусочки песочного теста и все вместе перемешайте на медленной скорости не более 30 секунд (чтобы кусочки песенного теста не раскрошились).
Из полученной массы сформируйте пласты толщиной примерно 1 см, переложите их листами пергаментной бумаги и уберите в холодильник до использования.
❤️❤️ Надоели давно известные рецепты теста? Попробуйте что-нибудь новенькое:
❤️ Миндальный бисквит Дакуаз
❤️ Тесто фило для пахлавы и бурека
❤️ Правильный и пышный классический бисквит
❤️ Вы этого еще не делали - Бретонское сабле
❤️ Заварное тесто для эклеров, пирожных шу и профитролей