Фуа-гра давно проникла в Россию, где полюбилась многим. Есть и желающие ее производить. Всегда встает вопрос: какую птицу лучше выбрать для кукурузного откорма на фуа-гра - гусей или уток? В данной статье речь пойдет о гусях.
Фуа-гра гусей даже во Франции становится большой редкостью. Все больше фермеров выбирают муларда. Но гусиная печень одна из самых гастрономически изысканных, имеет кремовый оттенок и ореховый привкус.
Почему гуси могут быть привлекательным объектом для кукурузного откорма на жирную печень?
1. Гусей очень много держат по селам. Так называемая живая консерва!Их всегда можно приобрести для откорма.
2. Фуа-гра гусей дороже и больше по весу. Иногда до 1.4 кг. с гуся.
3. Переносимость холода.
Среди немногих минусов откорма гусей:
1. Гусь крупнее и несдержаннее. Нужна сноровка для удержания.
Я уже писал, что мой опыт закорма с гусями провалился из моей личной лени и невнимательности при выборе гусей на фуа-гра. Но даже с удержанием роменских молодых гусей возрастом около 5 месяцев я понял, что для гаважа птица строптивая. Мулард в сравнении с гусями просто тихун - не дергается и не вырывается!
Хотя есть видео, где даже довольно хрупкие французские девушки легко удерживают даже тулузов.
Как я уже писал, среди моих клиентов есть и гусятники, кто закармливает гусей моими аппаратами гаважа. Но я всегда делаю пометку и долго опрашиваю человека на предмет его гусей: что за гуси?
И когда я понимаю, что гуси правильные, я делаю коммерческое предложение.
Объясню почему я предварительно долго изучаю поголовье заказчика...Гуси разные и не все идут на гаваж. Традиционные гуси средних и легких пород на гаваж не идут! У них очень тонкий пищевод, я столкнулся с роменскими и понял свою ошибку. И пищевод гусей не эластичный, он твердый как перфорированный пластиковый шланг. У мулардов он как резина мягкий и растягивающийся.
Поэтому я настоятельно рекомендую тулузов и особенно ландов. С этими гусями вы не ошибетесь!
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!