Один из моих любимых рецептов. Очень вкусная хоть на бутерброд, хоть к пиву! С небольшими изменениями попробуем повторить легендарную в СССР колбасу!
Мясо - 300 гр. говядины, 400 гр. свинины нежирной и 300 гр. грудинки свиной нужно порезать на кусочки и засолить 10 гр. поваренной соли + 10 гр. нитритной соли (нитритная соль обязательно - продается тут) на сутки. Затем посоленное мясо измельчаем - говядину на решетке 2 мм, свинину на решетке 10+ миллиметров, грудинку порезать ножем на кубики 1*1 см.
Добавляем специи: сахар 2 гр., черный перец 0,6 гр. душистый перец 0,5 гр, чеснок 0,65 гр. Я еще лью воды 150 гр., но это отступление от рецепта! В оригинале воды нет! Все перемешиваю и набиваю в свиную череву формируя знакомые всем колечки. Даю отвисеться в тепле 4 часа.
Далее отправляю в коптильню на 1,5 часа при 85 гр. Затем готовлю в духовке с паром при 85 гр. до достижения внутри батона 70 гр. Вынимаю как готова и даю остыть в течении ночи. Затем снова в коптильню при 45 гр. и копчу 2 часа. Колбаска готова!
Одна из самых вкусный колбас!