Лучшая свинина по-китайски. Взрыв вкуса. Сычуаньская кухня
Хотите приготовить настоящее китайское блюдо? Попробуйте этот рецепт свинины по-сычуаньски. Она готовится с большим количеством перца чили и получается достаточно острой. Именно сычуаньская кухня славится большим количеством экзотических приправ. Вкус этого блюда оценят все любители китайской кухни и острых вкусов!
Ингредиенты:
Свиные кости для бульона
Свиной карбонад - 300 г
Яйцо - 1 шт
Пекинская капуста - 5 больших листов
Крахмал
Корень имбиря - 1 шт
Чеснок - 12-13 зубчиков
Свежий чили перец - половина
Сухой чили перец - 3 стручка
Соевый соус
Подсолнечное масло - 1 бутылка
Сычуаньский перец
Соль
Приготовление:
Ставим вок на решетку гриля, добавляем воду и ждем, пока она закипит. Вок - это что-то среднее между сковородой и кастрюлей. Сделаны воки из стали, но встречаются и чугунные. Преимущество вока - это универсальность. Его можно использовать даже как фритюрницу, что мы сегодня и сделаем.
Свиной карбонад зачищаем от пленки, шкурки, сала и жилок. Кости и то, что осталось при зачистки мяса, отправляем в кастрюлю с водой и делаем на них бульон. Во время варки бульона обязательно нужно добавить корень имбиря, нарезанный крупными колечками, и несколько столовых ложек соевого соуса. Лавровый лист, чеснок и различные специи в бульон не добавляем.
Зачищенный свиной карбонад нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками и выкладываем в тарелку, где будем мариновать мясо. Два тонких колечка корня имбиря и зубчик чеснока режем мелким кубиком и отправляем к мясу (при желании можно натереть имбирь на тёрке). Солим, приправляем мясо соевым соусом, вбиваем туда одно яйцо и добавляем крахмал "на глаз". Много крахмала не кладите, чтобы пленка, в которую будет запечатан каждый кусочек, была тоненькая. Перемешиваем и даём немного помариноваться. Белковый маринад делает свинину сочной и очень мягкой.
Пять больших листов пекинской капусты нарезаем довольно крупными кусками, чтобы удобно было есть палочками. Кочерыжки не выбрасываем, а добавляем их в закипевшую воду в вок. Остальную капуста отправляем туда же на 30-40 секунд позднее. Через пару минут перекладываем листья в дуршлаг.
Из вока выливаем воду и даём ему просохнуть. Как только он просох, заливаем туда бутылку подсолнечного масла. Закрываем крышку гриля, чтобы масло нагрелось сильнее.
11-12 зубчиков чеснока (целая головка) режем максимально мелко, чтобы блюдо было пропитано ароматом чеснока.
В раскаленное масло на вок отправляем мясо. Через 5-7 секунд шумовкой достаём его и перекладываем в миску.
В глубокую миску на дно выкладываем бланшированную капусту. Капусты должно быть много. На капусту выкладываем мясо, мелко порубленный чеснок, половину острого перца, нарезанного тонкими колечками, и три стручка сухого чили перца.
В оставшийся сок от мяса вливаем воду с крахмалом, немного бульона, соевого соуса, соли, отправляем на решетку гриля и даём воде закипеть. Получившийся бульон половником вливаем на дно миски, где находятся капуста с мясом, перцем и чесноком. Не льём на чеснок, наливаем сбоку, капуста должна быть полностью в бульоне.
Самое главное в этом блюде, без чего это блюдо не будет называться свинина по-сычуаньски - пряный ароматный сычуаньский перец. Несколько щепоток слегка разминаем руками и выкладываем сверху мяса. Он нужен для аромата, вяжущего эффекта и для вкуса. Половником с вока набираем раскаленное масло и наливаем в миску прямо на чеснок, чили и сычуаньский перец. Масло нужно довольно много.
Свинина получается очень нежная, а капуста слегка хрустящая.
Приятного аппетита!