Ингредиенты: урад дал, свежий чили, асафетида, пищевая сода, соль, вода, масло гхи, йогурт, кумин
Рецепт:
Что понадобится:
1,75 чашки (350 г) урад дала (белого маша), вымоченного в течение ночи
2 стручка свежего острого перца чили, мелко нарезанных
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. пищевой соды
4 ч. л. соли
4,25 чашки (1 л) теплой воды
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюре
2,5 чашки (600 мл) йогурта
1 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых
Как приготовить:
Откиньте замоченный дал на дуршлаг и затем смелите его в миксере с перцем, асафетидой, содой, 1 ч. л. соли и таким количеством воды, чтобы получилась однородная паста. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет такой легкой, что ее капля будет плавать в воде. Отставьте в сторону. Отложите 1/2 ч. л. соли, а оставшуюся растворите в теплой воде.
Нагрейте топленое или растительное масло в глубокой чугунной сковороде или чугунном котле так, чтобы оно было горячим, но не дымилось. Бросайте комочки взбитого теста один за другим в масло. (Для этого подойдет небольшая глубокая ложечка для мороженого.) Через секунду крокеты раздуются и с шипением всплывут. Обжаривайте их со всех сторон, пока они не станут золотистыми. На это потребуется 5-6 мин. Откиньте их на дуршлаг, чтобы масло стекло, а затем положите в соленую воду для пропитки. Оставшуюся соль (1/2 ч. л.) высыпьте в йогурт и хорошо перемешайте.
Через 20-30 мин., когда крокеты начнут бледнеть, осторожно выньте их и выжмите избыток воды из каждого. Положите на блюдо, полейте йогуртом и посыпьте сверху молотым кумином. Крокеты можно подавать вместе с другими блюдами или же в качестве самостоятельного блюда.
Время вымачивания дала — ночь.
Время пропитки крокетов — 20-30 мин.
Время приготовления — 30 мин.