У каждого из нас было, ну, признайтесь! Срываешь огурец – ароматный, упругий, красивый. Начинаешь есть – горький! И, ладно бы, если проблема решается «отрезанием попки», так ведь нет, весь огурец на вкус с горчиной. Неприятно, согласитесь?
А дело все в особом веществе, которое содержится во всех растениях семейства тыквенных, название его – кукурбитацин. Именно оно дает горький вкус огурцам, накапливаясь в стеблях, листьях и плодах.
Особенно это проявляется, когда растения стрессуют – например, холодная погода или наоборот, слишком жаркое солнце, недостаток полива или даже безобидные перепады температуры между днем и ночью – все это может быть причиной стресса для неженок – огурцов. Вывод один – создавать условия выращивания культуры таким образом, чтобы они были максимально приближены к климату родины огурца – Индии. Там – субтропики: влажно, тепло и мало прямых солнечных лучей.
Итак, делаем выводы:
1. Обустраивайте свой огуречник в полутени. Если есть возможность, оборудуйте теплицу или огуречник возможностью притенять посадки при слишком агрессивном солнце;
2. Полив – важная составляющая в уходе за огурцами. Огурцы любят высокую влажность воздуха, но и про землю забывать не стоит. Регулярный полив – залог вкусных плодов. Если нет возможности постоянно быть на даче – соорудите капельный полив, это облегчит вам задачу в разы;
3. Грамотная агротехника - прополка, рыхление и мульчирование грядок обеспечит вам хорошее и гармоничное развитие огурцов. А раз растению хорошо и комфортно – то и стрессовать ему незачем.
4. Регулярные грамотные подкормки – еще один секрет вкусных и сладких плодов огурцов. Эта культура любит рыхлую, жирную, питательную землю, насыщенную органикой. Комплексные удобрения помогут решить проблему нехватки ряда необходимых элементов, а профилактические обработки от вредителей и болячек помогут вашим огурцам быть «радостнее и счастливее».
5. Есть еще один секрет выращивания сладких плодов. Не хотите горечи в огурцах – сажайте специально выведенные сорта, в плодах которых полностью или почти полностью отсутствует кукурбитацин. Такие виды есть, ваша задача – выбрать правильные семена перед посадкой, как правило, они помечены специальной маркировкой.
А что делать, если огурцы уже горькие? Можно ли их хоть как-то спасти?
Главное, не расстраиваться, это всего лишь огурцы. Замечено, что в засолке или мариновании огурцы полностью утрачивают горечь, так что, если вы собрали три ведра горьких огурцов, просто отправьте их в заготовки.
Если вам хочется приготовить салат, или похрустеть свежим огурчиком, а они горькие, сделайте следующее: отрежьте «попки» у плодов и вымочите их в холодной воде 2-3 часа. После чего их следует употребить в пищу. Горечь должна уйти или значительно уменьшиться. Еще один способ, «дедовский»: почистите огурец от шкурки и отрежьте кончики – кукурбитацин скапливается, как правило, в «попках» плодов или в шкуке. Удачи!