Жена моя Ксеня шлёт мне на днях фотографию с дачи и пишет, что наш знакомый армянин Сос принёс двух рыб. Что, пишет Ксеня, с ними делать?
Ничего себе, думаю: это ж лини. Интересно, где Сос их взял?
Я живых линей не видел с детства. Помню, ловили их на реке Тёше вместе с щуками, плотвой, окунями и ершами бреднем. Из этого всего вышла богатая уха. А потом — ну, может, ещё раз в жизни я пробовал эту рыбу.
Пишу Ксене: заморозьте. Приеду — приготовлю.
Приехал, разморозил.
Что можно с ними было сделать — пожарить можно, на противне запечь, запечь в фольге. Но у нас на даче нашлись кулинарные пакеты, и я решил запечь в них. Это прекрасный и дико простой способ.
Линя трудно чистить: у него миллиард очень мелких и плотно сидящих чешуек. Можно ошпарить кипятком, так будет легче, но я решил обойтись без этого. Пришлось повозиться, ну так что ж.
Особо заморачиваться с приправами мне вообще не хотелось. Рыбу я посолил и поперчил смесью из пяти молотых перцев. Что ещё рыбе нужно? Какая-нибудь ароматная травка. Ксеня спустилась крыльца, принесла штук семь веточек чабреца, у нас его полно. А ещё рыбе не помешает кислота. Взял помидор, нарезал кружками. Еще треть лимона отрезал и отложил.
В брюхо рыбинам сунул чабрец и по пять кружков помидора. Положил их в пакеты. Туда и сюда выжал лимонного сока. Ещё можно было растительного масла добавить, но я не стал.
Пакеты запаковал, немного всё это дело потряс.
Духовка была разогрета до 170 градусов, лини провели в ней 25 минут.
Точно таким же способом можно готовить практически любую рыбу — я и треску так делал, и муксуна, и кефаль. Карп, лещ, судак, форель — да что хотите.
Открываешь пакет, а оттуда душистый пар. Пришлось немного подождать, чтобы сделать кадр, где рыбу видно!
Ну и всё, вышло отлично. Мясо у линя плотное и белое, насыщенного, но нежного рыбьего вкуса. Я боялся, что он будет отдавать тиной и даже илом, но нет: чистейший запах свежей рыбы. И кожа оказалась очень вкусной, желированной.
Ну и у нас уже картошка была готова варёная со сливочным маслом, малосольные огурцы торчали из миски на столе, и я ещё кильку пряного посола на филе разделал, чтобы делать бутерброды с чёрным хлебом и маслом. Вот такой получился дачный рыбный ужин.
В новых выпусках «Вечернего Лошманова» — про езидское кафе под Арзамасом и про то, кому нужен рейтинг «50 лучших ресторанов мира». А пока можно почитать про интересную московскую рюмочную «Рюмка» или посмотреть мой фильм про Владимира Мухина, лучшего повара России. Подписывайтесь!
А завершает выпуск песня, в которой мелодичный южноафриканский квайто соединяется с жёстким южноафриканским рэпом. Дуэт Касспера Ньовеста и человека, чьё имя я лучше латиницей напишу: OkMalumKoolKat.