Ингредиенты:
- 2 большие луковицы
- 1 стакан риса
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 чайная ложка сахарного песка
- соль
- половина пучка петрушки
- несколько веточек мяты
- 1 чайная ложка сухой мяты
- половина кофейной чашки сушеной чёрной смородины (kuş üzümü)
- Половина кофейной чашки кедровых орехов (dolmalık fıstık)
- 1 большой помидор
- половина стакана оливкового масла
- виноградные листья
Если вы используете свежие виноградные листья, то необходимо их хорошенько промыть, оторвать веточки и немного поварить, но не до полной готовности. Я просто заливаю листья кипятком и даю немного полежать, потом промываю холодной воды. Листья должны быть мягкими, не рваться, когда мы будете заворачивать фарш.
Если же используете консервированные листья, то их также необходимо хорошенько промыть и оторвать веточки. Листья лучше замочить в воде, несколько раз сменить эту воду, чтобы вышла лишняя кислота.
Теперь займёмся начинкой. Необходимо очистить и мелко порезать лук. Обжарить в четверти стакана оливкового масла. Добавить потертый на терке помидор. Немного потушить. Добавить хорошо промытый рис, обжарить. Положить орехи, смородину, сухую мяту, корицу, чёрный перец, сахар и немного посолить. Помешать. Немного потушить до выкипания жидкости и снять с огня. Начинка не должна быть полностью готовой.
Порезать мяту и петрушку, добавить в начинку и перемешать.
На каждый лист кладём 1 чайную ложку начинки и заворачиваем в крепкий рулетик. Чем тоньше, тем лучше.
Турецкие хозяйки превосходно делают сарму, она у них получается, как произведение искусства.
У меня пока так не получается, но я стараюсь 😃
Рваные и испорченные листья мы складываем на дно сковородки, а на них уже выкладываем стройными рядами сарму. Сверху сарму было бы хорошо также накрыть листьями.
Наливаем в сковородку остатки оливкового масла. Наливаем горячей воды, чтобы полностью закрывала листья. Закрываем крышкой и ставим тушить. После закипания убавить огонь на минимум. Готовить до готовности листьев. По необходимости, добавлять воды.
Переложить сарму на тарелку, дать остыть. Подавать холодными, щедро поливая лимонным соком.
Приятного аппетита! Afiyet olsun! ❤️