Не далее, как сегодня, я готовила купаты по очень простому рецепту, которым спешу поделиться с вами.
Для изготовления 1 кг купатов вам понадобятся:
1. Свинина 400 гр
2. Говядина 400 гр
3. Шпик 200 гр
4. Соль по вкусу
5. Сахар 0,5 ч.л.
6. Молотый чеснок
7. Молотый черный перец
8. Сухое молоко 30 гр
9. Молоко 100 мл
10. Натуральная оболочка, например, такая:
Эту оболочку я покупала в Ашане.
Как готовить фарш, знают все, поэтому этот момент я опущу. Тем более, что, откровенно говоря, фарш у меня уже был и хранился в морозильнике. Мне осталось его разморозить по общему правилу разморозки мяса для колбас, а именно - очень медленно при температуре не выше 4 ° C .
А затем я пропустила его ещё раз через самую мелкую решетку из имеющихся в моём арсенале.
После этого я добавила в мой фарш все остальные ингредиенты и тщательно всё перемешала. Обязательно следите за тем, чтобы ваш фарш не перегрелся в процессе смешивания!
Оболочку я заранее замочила в холодной воде, чтобы она расправилась, стала эластичной и избавилась от соли.
Я разделила оболочку на части примерно по 50 см, потому что набивала её вручную, и мне было так сподручнее. Один конец оболочки я завязала бечевкой. Набив всю "колбаску" целиком, я перекрутила её в нескольких местах, сформировав купаты.
Я не решилась оставить эти "перекруты" незавязанными и перевязала каждый из них, причем таким образом, чтобы 1 колбаска точно оказалась изолированной от другой:
Теперь нужно поместить купаты в духовку, создать влажность с помощью поддона с водой на дне духовки и оставить на час при температуре не выше 90 ° C . Если у вас есть холодная коптильня и вы используете её вместо духовки на этом этапе, то это будет самый идеальный вариант, и вкус ваших купат будет гораздо более классическим за счёт подкопчения. Если же нет - что ж, справимся и так.
Через час наши купаты выглядят так:
Теперь их можно варить или обжаривать как обычные сардельки. Я решила сварить.
Надо сказать, что форму купаты держат и без этих завязок, но вот сок всё же вытекает, если развязать нитки.
У наблюдательного читателя моего блога должен появиться закономерный вопрос: в кастрюле варилось 5 купат, а готовых на фото осталось 4, неужели - уварилось? )) Нет, конечно, но учитывая наличие на кухне двух моих голодных сынов, я считаю большой удачей, что удалось вообще сделать хоть какое-то фото готового изделия.
Вкус - бесподобный. Обратите внимание, как эта колбаска хорошо держит форму, этот кусочек даже не очищен от оболочки. Жаль, фото не передает ни запаха, ни вида всё еще кипящего сока внутри!
Купаты, которые я не сварила, а только продержала в духовке в течение часа, можно хранить в холодильнике пару дней или положить в морозильник.
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: если пропущенный через мелкую решетку и смешанный со всеми ингредиентами фарш взбить блендером до пастообразного состояния, а затем набить этой смесью оболочки, то вы получите точную (но гораздо более вкусную) копию промышленных сарделек или сосисок (зависит от толщины вашего изделия). Так же советую поэкспериментировать с сортами мяса (курица, говядина, баранина), соблюдая основные требования к пропорциям.
Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов! Да и нам тоже!
Подписывайтесь на мой канал, будем готовить вместе!