Сегодня разберемся, какие основные ошибки можно допустить при взбивании сливок.
Наверняка вы сталкивались с тем, что при взбивании сливок у вас что-то пошло не так. Начали взбивать сливки, а они расслоились или вообще не взбились. Было такое?
Не стоит переживать, я и сам сталкивался с такой проблемой. Чтобы не допускать ошибок, нужно знать их в лицо. Итак, приступим!
1. Тёплые сливки
Как бы долго вы не взбивали теплые сливки, они не взобьются. Купленные в магазине сливки успевают нагреться, пока вы добираетесь до дома. Перед взбиванием я убираю сливки в холодильник до полного охлаждения, минимум на 2 часа.
2. Замороженные сливки
Если вы хотели побыстрее охладить сливки (см. пункт 1) и решили убрать их в морозильник — вы сливки испортили. Теперь их не получится взбить, они будут расслаиваться. Единственное, что можно сделать — это взбить их в масло.
3. Взбивать на высокой скорости
Если сразу начать взбивать сливки на высокой скорости миксера, то велика вероятность, что сливки расслоятся. Поэтому я всегда начинаю взбивать сливки на маленькой скорости и постепенно ее повышаю.
4. Взбивать слишком долго
Сливки довольно легко перевзбить, если не следить за процессом. Как только сливки взбиты до кремообразного состояния — выключайте миксер. Иначе сливки начнут расслаиваться, и у вас получится сливочное масло. Чтобы взбить до легких пиков ручным миксером, потребуется 2-3 минуты, до твердых пиков — 4-5 минут.
5. Сливки ниже 30% жирности
Не пытайтесь взбивать сливки ниже 30% жирности. Взбить их в кремообразное состояние не получится. Просто запомните: сливки 10% — для кофе, 20% — для соусов, 30% и выше — для крема.
Теперь вы знаете основные ошибки при взбивании сливок, в конце повторю главные правила:
✔ Взбивать только охлажденные сливки
✔ Не замораживать сливки
✔ Взбивать сливки, постепенно повышая скорость
✔ Не взбивать сливки слишком долго
✔ Сливки для взбивания крема только свыше 30% жирности
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!