Поджарить свинину невкусно довольно сложно, даже если вы неопытный кулинар. Купив в магазине охлажденное мясо, вы буквально за 15 минут можете приготовить сытное блюдо. В каком магазине можно приобрести качественную свинину, проверили специалисты Росконтроля.
В лаборатории побывали 7 охлажденных полуфабрикатов из свинины, закупленных в супермаркетах торговых сетей «Мираторг», «Ашан», «Карусель», «Мясновъ», Selgros, «Билла», «Глобус». Эксперты оценили свежесть мяса, микробиологические и физико-химические показатели безопасности, а также соответствие заявленному составу.
Не совсем натуральное
Как оказалось, разговоры о том, что мясо «накачивают» растворами для увеличения веса, отнюдь не слухи. В процессе гистологического анализа в образце, купленном в магазине «Мясновъ», эксперты обнаружили растительный углеводный компонент, которого в натуральном мясе быть, конечно не должно. Это стало одной из причин для включения товара в Черный список Росконтроля.
Не очень свежее
Еще одна причина — сомнительная свежесть. При органолептическом анализе эксперты обратили внимание, что стейк «Мясновъ» имеет все признаки залежавшегося товара: посторонний запах, неплотную консистенцию, образующаяся при надавливание на мясо ямка выравнивается медленно, а поверхность липкая и оставляет влажное пятно на фильтрованной бумаге. Аналогичными качествами обладал и образец из «Карусели». Сваренный из мяса бульон оказался мутным, с включением хлопьев и имел запах не свойственный свежему бульону, что тоже свидетельствует о сомнительной свежести.
Кроме того, было определено количество летучих жирных кислот в мясе, а также продукты первичного распада белков. Результат стейков из магазинов «Мясновъ» и «Карусель»подтвердил: мясо сомнительной свежести. К остальным образцам претензий по данным пунктам не возникло.
Не всегда безопасное
Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества в свинине обнаружены не были, зато в образце из магазина «Билла», был определен высокий, в 10 раз превышающий допустимый, уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой. Кроме того во всем мясе обнаружены бактерии группы кишечной палочки, правда в концентрации продукта, для которой норматив отсутствует. Тем не менее, если такое мясо будет храниться в ненадлежащих температурных условиях и в дальнейшем будет плохо прожарено, может существенно увеличиться риск получить пищевое отравление.
Правильно проведенная термическая обработка сырого мяса — это достаточно эффективный способ борьбы с микрофлорой в продукте, в том числе с патогенной. При этом, важно не пренебрегать важными правилами работы с сырым мясом: оно не должно соприкасаться с продуктами, которые в дальнейшем не будут подвергаться термической обработке, разделочный инвентарь — доски, ножи, приборы которые использовались при работе с сырым мясом не должны использоваться для разделки других продуктов, особенно готовых. После работы с сырым мясом их хорошо промывают и хранят отдельно от прочего инвентаря и посуды.
4 из 7 — рекомендованы к покупке
Стоит также отметить, что почти все проверенные товары содержат больше белка и меньше жира, чем указано в маркировке. Несмотря на это небольшое замечание, эксперты рекомендуют к покупке стейки из магазинов «Мираторг», «Ашан», Selgros, «Глобус». мясо сомнительной свежести, купленное в «Карусели» попало в Список товаров с замечаниями. Образцы из «Мяснова» и «Биллы» внесены в Черный список Росконтроля.
Рейтинг томатных соусов в каталоге Росконтроля
Стоит ли покупать магазинный шашлык?
Сплошной фальсификат: 5 худших брендов сосисок
