Летом я путешествовал по Камчатке, и местные рыбаки делились со мной своими знаниями о красной рыбе. Рассказывали о том, что и как из нее готовят в главном рыбном крае России. Теперь пришел мой черед передать эти знания вам. Покажу рецепт классической камчатской ухи из двух видов рыбы.
Ингредиенты:
Горбуша - 1 шт
Филе палтуса - 500-800 г
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Зеленый лук - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Лавровый лист
Соль
Перец
Приготовление:
Плавники и хребет после разделки горбуши отправляем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Туда же кидаем картофель и морковь, нарезанные кубиком, и лавровый лист.
Одним из самых важных элементов в ухе является голова. Её разрезают вдоль на две части и варят вместе со всем остальным. Щёчки и глазницы (сам твёрдый глаз не едят) - самый большой деликатес на Камчатке. Через пару минут после добавления рыбьей головы отправляем в кастрюлю одну мелко нарубленную луковицу. Как только закипела вода, даём повариться овощам буквально 5 минут. Солим и перчим.
Главный принцип камчатской ухи - не заморачиваться!!!
Помимо всего в каждой ухе должна быть заправка. Мелко рубим зеленый лук и укроп.
Плавники и хребты, которые дали навар, вынимаем. А голову оставляем.
На Камчатке рыбу режут поперек и оставляют и реберные кости, и позвоночник, и кожу. Кожа даёт очень хороший навар для бульона.
Филе горбуши нарезаем крупными кусками и добавляем в кастрюлю. Филе должно быть с кожей. Очень важно оставить брюшной и жаберный плавники.
Филе палтуса также нарезаем кусками и отправляем в кастрюлю.
Главное отличие камчатской ухи от всех остальных - это отсутствие какой-либо крупы. Там не добавляют томат или томатную пасту. А самое главное - должно быть много рыбы и мало овощей.
Когда рыбу опускаем в бульон, не перемешиваем. Доводим до кипения и сразу выключаем газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жесткой. Добавляем лук и укроп в кастрюлю. Слегка перемешиваем.
В тарелку выкладываем уху. Бульона должно быть поменьше, а рыбы побольше.
Камчасткая уха простая, вкусная, насыщенная и наваристая.
Приятного аппетита!