Рестораны и кафе в различных странах и городах уже давно славятся большим количеством вариантов приготовления чизкейка, однако, самым аппетитным блюдом поистине можно назвать классический рецепт.
Первые упоминания об этом торте относятся к 7-6 веку до нашей эры. В Древней Греции его называли "placenta". Предназначалось лакомство для атлетов, участвовавших в Олимпийских играх, так как считалось, что блюдо способствует укреплению тела и поднимает тонус.
Затем блюдо перекочевало на земли римлян-завоевателей. Продукт готовили особенным образом: сыр твердых сортов толкли при помощи ступы, добавляли муку и воду. Продукт предназначался для подачи в стенах католических храмов.
Спустя несколько столетий в Англии лакомство готовили следующим образом: сыр нарезали очень тонкими ломтиками, затем подвергали его замачиванию в сладком и теплом молоке. Когда масса хорошо намокала, ее перетирали до консистенции кашицы. В 16 веке данное блюдо было очень популярно среди кругов высшего сословия.
Родиной классического чизкейка в том виде, в каком мы встречаем его сейчас, считается Америка, где данное угощение именуется как "Нью-Йорк". Известно, что до 30-х годов 20 века основой рецептуры лакомства считались творожные сыры. Позже известным ресторатором Арнольдом Рубеном для приготовления угощения был использован сливочный сыр. Именно эта история определила название торта как "чизкейк".
Сегодня для приготовления угощения можно использовать сливки, чтобы придать ему насыщенный вкус. Опытные мастера утверждают, что если нужно добавить лакомству еще более сырный вкус, то сливки нужно заменить молоком или сметаной.
Чизкейк можно украсить различными фруктами и ягодами, тогда даже самые маленькие эксперты останутся довольны вкусом предложенного им блюда.
В приготовлении поможет конвекционная печь, которая идеально подходит для воплощения в реальность самых аппетитных желаний. Мы приготовим насыщенный чизкейк с использованием сливок.
Ингредиенты:
Сливочный или творожный сыр
Печенье
Сахар
Лимон
Сливочное масло
Яйца (3 желтка и 2 белка)
Крахмал
Малина для украшения
Этапы приготовления
Сначала нужно позаботиться об основе. Для ее приготовления потребуется любое песочное печенье (темное или светлое, с орехами или без). Сливочного масла должно быть вдвое меньше, чем печенья. Масло нужно растопить. Для удобства нужно поместить его в емкость и отправить в микроволновую печь на полминуты.
Пока масло остывает, нужно измельчить печенье в крошку. Достаточно воспользоваться блендером или мясорубкой.
Далее нужно соединить крошку печенья и масло. Важно вливать его в печенье постепенно, пока масса не примет состояние мокрой крошки. Когда количества добавленного масла станет достаточным, печенье потемнеет.
Массу для песочной основы десерта необходимо отправить в форму для запекания, предварительно устелив ее пергаментной бумагой. Песочную крошку нужно тщательно разровнять по дну формы, затем отправить в холодильник.
После нужно отделить цедру от лимона, приготовить лимонный сок.
После этих манипуляций самое время заняться приготовлением самого чизкейка: творожный или сливочный сыр нужно аккуратно размешать до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем постепенно всыпать сахар, соль, добавить цедру лимона и крахмал. Все компоненты необходимо перемешать, после чего приступить к добавлению яиц. Сначала нужно добавить по одному белки, затем желтки. Массу необходимо тщательно перемешивать после каждого введения, делать это нужно медленно, чтобы основа получилась пышной и нежной по консистенции.
Завершающим этапом станет добавление сливок (сметаны или молока) и сока лимона. Всю массу нужно перемешать, затем аккуратно выложить на песочную основу.
Выпекать блюдо в разогретой до 200 градусов конвекционной печи в течение 10 минут, затем температурный режим нужно понижать до показателя в 105 градусов на час-полтора. Проверить готовность чизкейка к выниманию из печи можно следующим образом: при движении формы центр блюда должен слегка пошатнуться. В результате получается десерт, который буквально тает во рту.