Позавчера поехал за книгой фотографа Сергея Максимишина «Карта памяти» в лабораторию «Среда» и внезапно обнаружил рядом с ней небольшой ритусный уголок. Так что напишу и про то, и про это.
Это улица Вавилова, промежуток между Третьим транспортным и МЦК. Направо посмотришь — восточное бистро увидишь.
Налево посмотришь — колоритную шашлычную обнаружишь. Я намётанным глазом ухватился за слово «ламаджо» на окне и решил, что на обратном пути надо непременно зайти и купить.
Ламаджо — армянское название лахмаджуна, а вообще это арабское название: «لحم بعجين», «лахма би-аджин», что означает всего навсего «мясо с тестом». Это тонкие лепешки, на которые нанесен очень тонкий слой мясного фарша с помидорами, перцем, другими специями, часто также с луком и чесноком. Вот хорошая история про то, как делать лахмаджун, на «Еде».
Многие армяне считают, что ламаджо — наследие арабского завоевания армянских земель, но нет: это наследие Османской империи, в которой армяне жили вперемешку с другими народами. Скорее всего (об этом пишут, например, в википедии), в современную Армению ламаджо попало и получило в ней широкое распространение вместе с армянами-репатриантами во второй половине XX века. А репатриировались они как раз из тех мест, где лахма би-аджин — самая что ни на есть повседневная еда: из Сирии. Даже в Турции лахмаджун получил повсеместное распространение сравнительно недавно, до этого он был известен только в тех местах, где тюрский мир граничит с арабским.
О том, какие ламаджо делают в этой шашлычной, ниже, а пока немного про фотолабораторию «Среда»
Вот как она выглядит. Да, есть ещё в нашем городе люди, которые снимают на плёнку, хоть цены на неё теперь и адово-адские.
Тут же есть полки с хорошим выбором книг про фотографию. Я не удержался и купил «Лекции по истории фотографии» Владимира Левашова, изданные как раз «Средой» в этом году.
А ещё там же есть кафе — кофе, выпечка. В общем, рекомендую там побывать, даже если вы не фотографируете, а просто интересуетесь фотографией.
Ну и вот книга, за которой я приехал. Сергей Максимишин — один из лучших российских фотографов. «Карта памяти» — это даже не столько фотокнига (но там собраны его лучшие фотографии), сколько книга коротких текстов про фотографию и жизнь. А пишет Максимишин тоже отлично.
Книга была издана с помощью «Планеты», то есть благодаря людям, которые дали на неё денег. Как, например, сделал и я. Но теперь её в «Среде» может купить любой желающий.
А вот ламаджо в той шашлычной. 60 рублей штука, но не имеет смысла брать один, надо сразу как минимум пару и вот именно так, как они лежат, лицом к лицу. Ещё можно было к ним мацони взять, но я решил без него.
Сама по себе шашлычная колоритная, и посетители её тоже. Шашлыки, я заметил, делают большими кусками — так вообще армяне любят делать. Есть из свиных рёбер и шеи, есть из говядины, есть из картофеля, люля тоже есть.
И вот ламаджо. Начинка ок, с приятной лёгкой остротой, а вот сама лепёшка — натуральная маца, абсолютно пресная. Хотя по идее тесто для ламаджо должны замешивать на мацуне, он же мацони.
Ламаджо-лахмаджун — один из идеальных стритфудов-фустфудов, даже удивительно, что он ещё пока не получил в Москве широчайшего распространения и популяризации. (Но уже есть даже специальная доставка ламаджо.)
Себестоимость копеечная, штука вкусная. И можно ведь добавлять на них жареные баклажаны, свежие и/или маринованные овощи и так далее — как делают в той же Турции.
Кстати, рекомендую отличные лахмаджуны, которые делают на фудкорте «Афимолла» — там несколько турецких кафешек. Их подают, как водится, с лимоном и зеленью: выжимаете сок на поверхность лепёшки, сворачиваете в рулет или складываете пополам — и вперёд.
В следующих выпусках — про то, чем отличаются маслины от оливок, про фестиваль «Арзамасский гусь», про цены в норвежских, датских и фарерских супермаркетах и про другие аспекты бытования еды в мире. А пока можно почитать про то, почему на Фарерских островах трудно купить рыбу, или про то, как кофейни «Дабл Би» вводят в заблуждение, а попросту обманывают своих гостей. Подписывайтесь!