Белый чай (白茶 байча) – вид чаев, которые с 17 века выращиваются в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь, примыкающих с юга к провинции Чжэцзян на восточном побережье Китая. Эти районы отличаются умеренным климатом и окружены невысокими (до 1000 м) горами, в которых постоянно стоит туман. Гора Таймушань в уезде Фудин посвящена духу-хранителю этих мест Великой Матушке (Тайму) и считается местом, где началось производство белого чая. Количество ясных дней в году в районе этой горы не превышает 10, остальное время она закрыта плотным облаком белого тумана, полностью закрывающего от глаз необычную картину: гора состоит из гигантских гладких белых валунов.
Сырьем для производства белого чая традиционно является сорт чайного дерева «Крупнолистовой фудинский байховый» (Фудин Да Бай Хао). Особенность этого сорта – крупный белый ворс на молодых листах и почках, по которому он и получил свое название.
Технология изготовления белого чая состоит всего из двух стадий и близка к способу обработки юньнаньского чая-сырца, который служит сырьем для пуэра. Свежесобранный лист подвяливают на солнце в течение нескольких часов во второй половине дня, а затем складывают на лотки в помещении, где поддерживается стабильный режим температуры и влажности. За 3-4 суток лист теряет 95-96% влаги, после чего он полностью готов для заваривания.
Из разного типа сырья делают разные сорта белого чая: почка и один верхний лист идет на самый дорогой сорт, считающийся родоначальником всего вида – Байховые серебряные иглы (Бай Хао Инь Чжэнь). В других сортах – Бай Му Дань (Белый Пион), Гун Мэй (Реснички красавицы), Шоу Мэй (Брови долголетия) – допускается наличие до пяти листов одного побега. Время сбора – с конца марта по начало мая. В мае чай обрабатывают пестицидами, поэтому летний сбор для изготовления дорогих сортов белого чая не используют. Осенний сбор также идет на недорогие сорта, так как значительно уступает весеннему по вкусоароматическим свойствам.
Заваривать белый чай обычно рекомендуют слегка охлажденным кипятком, то есть примерно при 80-85 гр. Цельсия. Дает желтоватый настой, в котором при ярком свете можно разглядеть плавающие ворсинки. Во вкусе отсутствует горечь, выражены медовые нотки, аромат сладковатый. При соотношении 60 мл воды на 1 г сухого чая выдерживает 5-6 завариваний с экспозицией до 1 минуты. Качественно изготовленный белый чай из хорошего сырья не горчит также и при перестаивании.
Еще больше интересных фактов и занимательных историй о чае, а также самый большой выбор разных чаев, чайной посуды и аксессуаров на нашем сайте KitChai.ru
Приходите к нам на мероприятия. Будем пробовать разные сорта чая, изучать тонкости его приготовления и особенности производства. А также поговорим о других интересных вещах.
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, если вам понравилось. А мы постараемся написать для вас новые интересные статьи.