Приветствую вас, дорогие читатели!
Недавно мы говорили про окрошку, а ещё про летний борщ со свекольной ботвой. А вот сегодня - один из древнейших холодных супов на Руси - холодник, он же свекольник. Это некий симбиоз борща и окрошки. И это не то же самое, что ботвинья!
Холодник был распространён в основном на западе Руси, с юга до севера. Он был представлен и на территории нынешней Белоруссии и на Русском Севере, и на территории нынешней Прибалтики. Поэтому вариаций - несчётное множество. Сегодня мы просто поговорим об общих чертах.
Холодник, всё-же, скорее ближе к окрошке, но с русским борщом его роднит свёкла. Главное отличие от окрошки - отсутствие мясной составляющей и отсутствие картошки. Поэтому холодник можно считать более древним, ведь до XVIII века картофеля на Руси не было. Что же касается свёклы - тоже не догма. Местами вместо отвара свёклы использовали отвар щавеля, так что холодник вовсе не всегда был красный:
Неизменными компонентами всегда оставались огурцы, варёные яйца, редис и зелёный лук. Зелень могла быть любой. Ещё очень часто в холодник тёрли корень хрена, иногда добавляли горчицу.
Но всё-же чаще всего холодник был красным.
Для его приготовления надо порезать чищенную свёклу соломкой, отварить. Отвар не выливаем, он ещё пригодится. Огурцы порезать соломкой или пластинками. Остальное режем как в окрошку, редиску кружками, полукружками или дольками, крупно.
Добавим соль и сахар (если надо).
Теперь о заливке:
Тут вариантов много. Можно отвар свёклы смешать с кефиром. Можно его смешать с окрошечным квасом и заправить сметаной. Можно просто залить свекольным квасом, если есть, подать со сметаной. Щавелевый отвар можно так же смешать и с кефиром и с окрошечным квасом, или просто со сметаной. Поле для фантазии большое.
А ещё я вам расскажу про совсем необычный холодник, заранее скажу, что общин у него с обычным - только варёные яйца и хрен. Не теряйтесь, заходите в гости!
На этом всё пока, как всегда желаю вам удачных экспериментов на кухне!
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Дзен и Телеграмм!
Кто я и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.