Мой папа – эксперт по варенью. Из чего угодно. Не знаю, почему так происходит, наверное, потому, что все, за что он берется, он делает основательно и с большой любовью. Если огород – то тщательно-кропотливо, если заготовки – то в промышленных масштабах и очень-очень вкусно. Особенно любит он делать варения – из ягод, яблок, абрикосов и сливы, а то и намешает что-то невообразимо-вкусное, откроешь зимой баночку – и пахнет на тебя ароматным и вкусным летом… объедение!
Клубничное варенье у него выходит, не побоюсь этого слова, шедевральным. Честно. Не как у других, когда вы с тоской гоняете ложечкой ягоду в жидком «морсе» и никак не можете выловить. Сироп в клубничном варенье папы превращается в прозрачный джем красивого клубничного цвета, а ягодки при этом остаются целыми, не развариваются. Вкусно!
Расскажу его секреты. На самом деле, все очень просто:
1. Сахара берем много. Идеальной пропорцией будет килограмм сахара на килограмм ягод, но можно взять и больше – например, кило двести сахара на килограмм очищенных ягод.
2. Перед готовкой делаем сироп: пересыпаем ягоды ПОЛОВИНОЙ нормы сахара. Слой ягод – слой сахара, и так чередуем, последним должен быть сахар. Дайте постоять ягодам несколько часов, чтобы они пустили сок.
3. Папа всегда варит пятиминутку: это значит, что варить лакомство из клубники следует лишь пять минут, и не больше. Поставьте посуду с ягодами и сиропом на огонь, доведите до кипения и варите ровно 4 минуты. Не забудьте снять пенку. Затем всыпьте оставшуюся половину сахара, варите варенье еще одну минуту – и в это время аккуратно его мешайте, чтобы сахар весь растворился. Поварили минуту – выключили. Есть необходимость - мешайте варенье дальше, нужно,чтобы сахар разошелся без остатка.
4. Банки для варенья готовьте заранее, они вам понадобятся сразу же. Не ждите, пока варенье остынет, разливайте его по емкостям тут же, как только выключите газ.
5. Еще одна маленькая хитрость: разливайте по банкам только «гущу» - то есть плавающие на поверхности ягоды с частью сиропа. Да, останется много сиропа, но его всегда можно пустить в дело. Я сливаю сироп в «полторашки» и храню в холодильнике: из него получается супер-морс. А можно сделать домашний клубничный лимонад, если часть сиропа разбавить тремя частями газированной воды. Кисель замечательный получается. В общем, улетит ваш оставшийся сиропчик за милую душу, а в баночках лишь ягодки останутся.
6. Укупорьте варенье железными крышками, винтовыми, либо жестяными под ключ. Когда варенье остынет, то станет густым.
Особенно вкусно есть такое варенье в длинные зимние вечера, когда на улице уже холодно и лежит снег. Сразу уютно становится и по-домашнему тепло. Попробуйте приготовить густое клубничное варенье – вам непременно понравится! Приятного аппетита!