Есть такая кофейня в центре Москвы называется "Coffee Bean" ("Кофейный Боб" дословно англ.) В середине 90х годов прошлого века эти ребята первыми в столице начали варить кофе в эспрессо-машине.
Модная молодёжь того времени считала хорошим тоном зайти в Кофе Бин на чашечку кофе. Был среди завсегдатаев и парень по имени Рафаэль. Рафаэлю нравилось посещать модное место, но кофе он не любил.
Однажды бариста приготовил импровизированный напиток, смешал сливки, порцию эспрессо, сдобрил ванильным сахаром, взбил всё это капучинатором и предложил привередливому гостю...
Рафаэлю понравилось и он начал заказывать именно такой кофейный коктейль. Друзья парня и другие гости тоже захотели попробовать, а так как напиток не имел своего названия просили бариста: "Как у Рафа", позже название сократилось до трёх букв "раф".
Раф кофе один из самых дорогих в кофейнях за счёт того, что вместо молока используются сливки жирностью 10-15%. Важно, чтобы все ингредиенты взбивались и смешивались в одном сосуде одновременно, а не по отдельности как в капучино или латте.
- Делаем порцию эспрессо
- Вливаем эспрессо в питчер (металлический кувшин для взбития молока)
- В этот же питчер вливаем 150мл сливок
- Насыпаем 2 ложки ванильного сахара
- Взбиваем содержимое до пенки высотой 1,5-2см и температуры 60-65 градусов
- Наливаем в чашку, напиток готов
Мы в своём выездном кофейном баре тоже готовим раф кофе, но вместо ванильного сахара используем ванильный сироп, либо сироп из нашего ассортимента, по желанию гостя.
На сегодняшний день рецептов кофе раф наверное столько, сколько кофеен. Едва ли не каждый бариста изобретает свой фирменный раф. В ход идут и лимонная цедра и лаванда с сыром, кусочками шоколада и маршмеллоу. Проводятся даже Раф-фестивали.
Мне нравится раф кофе - это вкусный, сладкий, тёплый напиток. Но я, в отличие от того Рафаэля, люблю кофе, а не сливки с сиропом, поэтому предпочту эспрессо или американо.
Кстати РАФ кофе единственный кофейный напиток из стандартного меню кофейни, имеющий русские корни, а не итальянские или американские. Руссиано не в счёт!
Кроме того, раф вам приготовят не только в России. В США и странах Европы тоже научились делать Кофе «как у Рафаэля»