Привет друзья!
Хотел поделится с вами рецептом рыбных котлет. Вы узнаете, как сделать их сочными, как получить красивый цвет при жарке. А ещё мы добавим туда сало. Не удивляйтесь, это нормально. И очень вкусно. Поехали!
Рыбный фарш для колет, можно готовить практически из любых рыб. Мои любимые щучьи котлеты. Поэтому про них я сейчас расскажу. Я использую свежую рыбу. Мой коллега привозит её обычно с рыбалки. Мясо у неё с розоватым оттенком. У замороженной рыбы оно более бежевое, особенно это заметно после пропускания через мясорубку. Также замороженная рыба очень сильно пускает влагу и при работе с фаршем и при жарке. И котлеты с неё получаются суховатыми. Поэтому вам советую делать котлеты из свежей.
Чтобы немного удешевить наш фарш используем батон или тостовый хлеб. При этом, вкус не испортится, если замочить его на полчаса в сливках или молоке. Единственная оговорка. Если котлеты или фарш впоследствии будут некоторое время храниться в холодильнике или морозилке, то вместо молока используйте обычную воду. После получаса нужно хорошенько отжать хлеб. Я использую для этого сито.
Для сочности добавим в котлеты сало или бекон. Совсем немного. Не думайте, что я сошёл с ума. Так делают многие повара и домохозяйки. И вкус приятнее становится.
Лук на котлеты я сначала жарю до золотистого цвета на сливочном масле. Что это даёт? Во-первых - цвет. Лук уже золотистый и при дальнейшей жарке уже самих котлет, он даст им красивый цвет. Во-вторых, сливочное масло многие добавляют в рыбный фарш для вкуса, а так как мы на нём пожарили, то оно безусловно попадет туда. В-третьих, сырой лук внутри котлет превращается в вареный, это не всем нравится.
Чтобы ничего не упустить, вот рецепт:
филе щуки - 800 грамм;
лук репчатый - 300 грамм;
масло сливочное - 60 грамм;
сливки - 200 грамм;
батон - 200 грамм;
сало - 100 грамм;
яйцо (по желанию) - 1 шт;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу.
Рыбу надо 3 раза пропустить через мясорубку, чтобы избавится от оставшихся костей. После второго раза нужно разобрать мясорубку и вымыть её. Косточки остаются на внутренних гранях. На третий раз пропускаем все вместе: сало, рыбный фарш, лук и хлеб. Тщательно перемешиваем фарш и формируем колеты.
Я использую кулинарное кольцо и любой стакан, дно которого подходит под кольцо. Для прессовки. Задача в том, чтобы котлеты были не более полутора сантиметров в толщину.
Что касается жарки, для удобства лучше панировать в муке. Но в итоге котлеты после жарки по внешнему виду будут напоминать сырники. Если не панировать вообще, то после жарки цвет просто потрясающий. Жарить нужно с обеих сторон на сковородке с маслом. При необходимости довести до готовности в духовке в течение пяти-семи минут. Температура 160 градусов. И ещё. Добавьте меньше соли в фарш. Лучше посолите котлет при жарке. Так намного вкуснее!
Приятного аппетита! Помните: "Готовить может каждый!"
Если нравится канал, поделитесь с друзьями в ваших социальных сетях. Пусть тоже знают, что готовить может каждый!
Жду ваших лайков! На любой вопрос отвечу в комментариях. И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые статьи.
Ваша кухня.