Я никогда не понимала вкус баранины. Она мне была неприятна на вкус и особенно на запах. Но ко мне в гости приехала наша форумчанка и привезла большую баранью ногу. И я буквально влюбилась в этот рецепт.
Мясо получается нежным и мягким. При длительном запекании на низкой температуре оно не пересушивается и не становится волокнистым.
Ещё приятный момент - за счёт предварительного шприцевания рассолом мясо получается равномерно просоленным.
Время запекания нужно выбирать исходя из того, мясо какой прожарки больше нравится - с кровью, средней прожаренности или полностью пропечённое.
СОСТАВ
баранья нога на ~3кг, 2 ч ложки соли, перец
Для запекания лучше всего подходит задняя баранья нога или лопатка.
Баранью ногу обмыть и обсушить бумажными салфетками.
В 50 граммах воды растворить 1 чайную ложку соли.
Получившимся рассолом нашприцевать мясо. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
Оставшейся солью посыпать ногу со всех сторон.
Густо поперчить. Перец желательно взять НЕ свежесмолотый, иначе мясо будет горчить, а аромат будет чрезмерно интенсивный.
Завернуть ногу в несколько слоёв фольги, чтобы не было отверстий.
Положить кулёк на противень и поставить в духовку. Температуру в электродуховке выставить на t=120~130°C, в газовой на t=100~110°C.
Через 5 часов из прокола будет вытекать розоватая жидкость - мясо будет с кровью.
Через 5,5 часов жидкость будет прозрачной - мясо среднепрожаренное.
Через 6~6,5 часов жидкость из прокола перестанет выделяться, мясо прожарится полностью.
Если нога была меньшего веса, то время запекания нужно уменьшить, если большего, то увеличить.
Перед запеканием кость из ноги можно вырезать, это уменьшит время приготовления примерно на час.
При желании для получения запечённой корочки можно отогнуть фольгу, прибавить температуру до максимума и допечь мясо 10~12 минут. Но так как мясо покрыто плотным слоем перца изменения цвета может и не быть.
Мясо можно подавать горячим, тогда при нарезании из него будет течь сок.
Также это мясо можно подавать холодным. Сока при нарезании не будет, так как он перераспределится по мясу, но само мясо всё равно будет очень мягким.
Источник: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_458.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ирина Кутовая.