Всем доброго дня! Как я и обещал, мы продолжаем наш мастер-класс по приготовлению французских пирожных макаронс. В первой части мы узнали, как правильно сделать миндально-меренговую массу - тесто для макаронс, из которой мы во Второй части повествования выпекали идеальные пироженки. Ссылки на обе части инструкции вы налете в конце этой статьи.
А теперь обещанный лайфхак о том, как профессиональные кондитеры делают трафареты для выпекания максимально ровных кружочков. Эта идея подойти не только для макарошек, но для самых разных десертов.
Именно этим способом я пользуюсь всегда, когда мне нужно получить много одинаковых по форме и размеру печенек.
Итаерем пергаментный лист и размечаем на нем будущие наши заготовки под макаронс, Я нарисовал круги диаметром примерно три с половиной - четыре сантиметра. Это оптимальный размер для macaroons.
Конечно, вы могли бы использовать прямо этот лист, и отсаживать скорлупки из миндального места прямо на него… Но тогда в следующий раз вам нужно будет рисовать новый лист. Нам нужна такая морока? Конечно, нет! Если мне надо в день сделать макаронсы в количестве 200-300 штук, то тратить время на отрисовку шестисот кружочков, было бы неправильно, не так ли?
Как же делаем мы - профессионалы, которым лень тратить время на разрисовывание каждого листа? Мы берем этот лист, кладем его на противень, а потом берем другой лист, который мы кладем на этот. После того, как мы закончим отсаживать пирожные, мы просто вытащим лист с рисунками. Печь пирожные будем на чистом пергаменте, в трафарет будем использовать для отсадки следующей партии печенья.
Так что, если вы собираетесь делать макаронс, подготовьте трафарет заранее.
* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️* 〰️*
❤️Если вы пропустили начальные уроки Мастер-класса с описанием пошагового рецепта макаронс, то вот для вас полезные ссылочки:
- Урок 3 Полезный лайфхак - простой трафарет для макаронс (вы его читаете прямо сейчас)