Есть много гелеобразующих веществ. Безусловно, самым популярным является желатин, а среди людей, которые не едят мясо агар - агар. Так как приготовить панна-котту в веган-стиле?
И хотя оба эти компонента превращают жидкости в гель, с ними нужно обращаться по-разному, и имейте в виду, что они дают разную структуру геля. И тот, кто когда-то пробовал домашнее агаризованное желе, наверняка знает, что происходит. Они намного сложнее, хрупки и не очень гибки. Итак, шаг за шагом, почему это происходит и каковы наиболее важные различия между желатином и агаром:
Процесс желе: агар не растворяется и не набухает в холодной воде - вылейте его в жидкость и доведите до кипения. Это гарантирует, что все получится, потому что агар работает при температуре выше 90 °C .
Ход процесса желирования: при высоких концентрациях сахара агаровое желе медленнее, а в конце - тяжелее. Также pH влияет на время и консистенцию желе - чем pH, тем больше нужно агара. Так, например, при приготовлении желе из кислых фруктов пропорция отличается.
Конечный результат: самый важный подпункт. Мало кто обращает внимание на тот факт, что при использовании агар-агара получается желе с консистенцией, отличной от желатина, - этот агар характеризуется твердой и хрупкой структурой. Что сказать, гораздо менее приятно и менее вкусно.
Как улучшать консистенцию: в промышленном отношении агаровое желе очищают путем добавления пектиновой или рожковой муки (рожкового дерева), что значительно повышает эластичность агарового желе. И как вы можете справиться с этим дома? Добавляем щепотку картофельной муки. Даже маленькая щепотка имеет большое значение - это затрудняет связывание агара, поэтому панна котта получится мягкой и приятной на вкус.💕
Веганская панна котта
Время приготовления: 10 минут + 2 часа охлаждения
Ингредиенты
- 1 банка кокосового молока (400 мл); - 1 чайная ложка тростникового сахара или другого подсластителя; - 2/3 чайной ложки агара; - 1 чайная ложка картофельной муки.
Подавать: малина или другие любимые фрукты и ягоды
Приготовление:
1. Встряхните банку с кокосовым молоком. Налейте 1/4 стакана кокосового молока в маленький стакан. В кастрюлю вылейте оставшееся молоко, сахар и агар, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
2. В это время добавьте картофельную муку в кипящее кокосовое молоко и тщательно перемешайте.
3. Приготовьте 4 - 5 маленьких чашек. Налейте немного приготовленной жидкости в каждую, дайте ей остыть, а затем положите в холодильник.
Охладить в течение 1 - 2 часов, затем подавать с малиной или другими ягодами и фруктами.
Совет:
1. Сахар можно заменить любым другим подсластителем.
2. Картофельная мука - это не картофельный крахмал.
Желаем вам приятного аппетита!
🍒Присоединяйтесь к нам - становитесь здоровыми, красивыми и счастливыми!
Делитесь публикациями в своих социальных сетях и ставьте 👍🏻!